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Segueza De Fandango
Aprende a preparar esta receta de Segueza De Fandango, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo De Pollo1 ½ lt
- Cebolla1/2 unidad
- Chile costeño amarillo3 Unidades
- Chile Guajillo3 unidad
- Ajo2 Dientes
- Jitomate4 unidad
- Mazorca De Maíz2 unidad
- Orégano seco2 Pizca
- Pechuga de pollo1 unidad
- Pimientas Gordas6 unidad
- Salc/n
- Hoja Santa4 Unidades
Preparación de la Receta
- Desgranar la mazorca de maíz.
- Tostar el maíz en el horno a 250- 280º C por 15 minutos o hasta que dore, retirar y dejar enfriar.
- Triturar el maíz en un procesador, hasta hacerlo harina.
- Segueza
- Asar los jitomates, ajo, cebolla y chiles.
- Hidratar los chiles.
- Tatemar las pimientas y el orégano.
- Licuar todos los ingredientes anteriores.
- Calentar el caldo de pollo, colocar 3 hojas santas completas.
- al hervir añadir la mezcla de jitomates previamente licuada. Cocinar por 10 minutos.
- Agregar poco a poco el polvo de maíz tostado y mover constantemente evitando se pegue.
- Añadir 1 hoja santa y sazonar con sal.
- pollo
- Sellar la pechuga de pollo previamente salpimentado, dorando la piel.
- Continuar su cocción en el horno caliente a 250 o 280 º C durante 12 minutos aproximadamente.
- Retirar y reservar.
- En otra sartén colocar aceite y freír trozos de hoja santa, escurrir y reservar
- Servir la segueza y encima montar el pollo en rebanadas, decorar con hoja santa frita.