Sea bass con ajillo en cama de hongos silvestres

Preparación de la Receta

• Condimente con sal y pimienta, el tronco de sea bass de ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque el tronco de sea bass. Deje dorar de ambos lados.

• Arroz amarillo
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Pele los ajos.
• Deshoje el cilantro y pique.
• Corte el pimiento quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• En una licuadora coloque los ajos, la cebolla, la cúrcuma y el caldo de ave. Licúe hasta emulsionar.
• En una sartén con aceite de maíz, coloque el arroz, fríalo durante unos minutos, mezclando continuamente, agregue el pimiento rojo.
• Añada el caldo saborizado y el cilantro. Tape la olla y deje cocinar a fuego suave, hasta que el líquido se consuma.

• Hongos silvestres
• Pele y pique la cebolla y el ajo.
• Limpie los hongos y corte en láminas.
• Pique las hojas de epazote.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo, agregue los hongos y las hojas de epazote picado, condimente con sal y pimienta a gusto.

• Ajillo
• Corte el chile guajillo en rodajas finitas con ayuda de una tijera, para formar las guindillas.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una sartén con abundante aceite de oliva, fría las guindillas de chile guajillo y el ajo.
• Mezcle continuamente, condimente con sal pimienta y agregue el jugo de limón. Retire y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque los hongos, encima el tronco de sea bass con el ajillo y a un lado el arroz amarillo.
• Decore con epazote picado y un ramillete de albahaca.