Para comenzar, mezclamos 100 gramos de harina integral, 250 gramos de harina 0000, 60 gramos de queso parmesano rallado, 100 gramos de manteca, 1 cucharada de polvo de hornear y perejil picado a gusto. Reservamos.
Por otro lado, unimos en un bol 150 ml de crema de leche y 2 huevos. Llevamos a la preparación de ingredientes secos. Unimos con cornet y terminamos el amasado a mano.
Le damos forma rectangular, cortamos en porciones y pintamos con huevo. Disponemos en una placa enmantecada. Horneamos a 180° por 30 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
Por otro lado, salteamos puntas de espárragos en sartén con aceite de oliva. Reservamos.
Cuando los scones estén fríos, abrimos por la mitad. Rellenamos con queso blanco de cabra, tomate cherry confitado y un espárrago salteado.