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Scallopine de Cerdo Picatta
Scallopine de Cerdo Picatta
Aprende a preparar esta receta de Scallopine de Cerdo Picatta, por Julieta Oriolo en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de oliva
3 cdas
Alcaparras
2 cdas
Carré de cerdo deshuesado
500 Gramos
Harina
c/n
Manteca
50 Gramos
Perejil picado
c/n
Pimienta
c/n
Sal
c/n
Sémola
c/n
Vino blanco
1/2 Taza
Limón en gajos
1 unidad
Arvejas
Manteca
50 Gramos
Ajo
1 Diente
Vino blanco
1/4 Taza
Cebolla picada
1 unidad
Arvejas blanqueadas
2 Tazas
Aceite de oliva
1 cda
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cortar el carré limpio en
rodajas
de 2 cm de espesor.
Con la ayuda de un martillo de cocina, aplastar un poco la carne para tiernizarla.
Salpimentar las
rodajas
y pasarlas primero por
harina
y luego por
sémola
.
Poner la mitad de la
manteca
y el aceite de oliva en una sartén y
dorar
las rodajas de carré 3 minutos de cada lado.
Retirar y reservar.
Incorporar el vino blanco a la sartén para desglasar y una vez que evaporó el alcohol agregar la carne y la
manteca
restante.
Emulsionar moviendo levemente la sartén sobre el fuego.
En un bowl mezclar los gajos de
limón
a vivo,
alcaparras
y
perejil
(todo picado) y añadir un poco de aceite de oliva
En una sartén colocar la
manteca
con las cebollas y los ajos picados y transparentar un poco.
Agregar las arvejas, salpimentar, desglasar con el vino blanco, evaporar el alcohol y emulsionar con otro poco de la
manteca
.
Servir los escalopes con sus jugos de cocción y la mezcla de
perejil
,
limón
y alcaparras por encima.
Acompañar con las arvejas.
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