Sashimi

Preparación de la Receta

• Lenguado
• Filetee el lenguado y elimine la piel y espinas.

• Técnica Uzuzukuri
• Realice cortes desde la cola con el cuchillo a 30º obtenga láminas de 2 a 3 mm de espesor

• Salmón
• Filetee el salmón, elimine la piel, la capa de grasa y las espinas.
• Separe la grasa central y corte el medio del filete del salmón en sentido longitudinal.

• Técnica Hirazukuri
• Corte el extremo de la penca del salmón, luego practique cortes de 7 mm de espesor.

• Técnica Uzuzukuri
• Luego realice cortes partiendo de la cola con la hoja del cuchillo a 30º con respecto al filete, obtenga láminas de 2, 5 cm x 5 cm de largo y 2 a 3 mm de espesor.

• Técnica Niguiri
• Mida el filete para empatar los tamaños y corte láminas de 3mm de espesor, cortando al bies en ángulo de 15º, cuando llegue al final del corte varíe el ángulo a 90º.

• Calamar
• Separe la cabeza de los tentáculos.
• Retire las aletas y pele debajo del agua fría.
• Elimine las puntas de los tentáculos
• Blanquee en agua hirviendo con limón durante 20 segundos.
• Corte la cocción en agua helada.
• Separe los tentáculos y corte finas láminas.
• Corte el cuerpo del calamar en finas tiras como si fuera una fina juliana.

• Langostinos
• Pele los langostinos, retire la membrana del aparato reproductor con un palillo, elimine la cabeza y atraviese con el palillo a lo largo sobre la carcaza y la carne.
• Blanquee en una cacerola con agua hirviendo con 2 rodajas de limón durante 1 a 1 1/2 2 minuto.
• Abra los langostinos al medio en sentido longitudinal.

• Pulpo
• Separe 2 tentáculos del pulpo y atraviese con palillos de brochette a lo largo.
• Blanquee en agua hirviendo con 2 rodajas de limón durante 15 a 20 minutos.
• Corte finas láminas de 2 a 3 mm de espesor y 3 cm de largo.

• Camelia de lenguado
• Corte una lámina de lenguado y una lámina de lima.
• Superponga varias capas y arrolle como si fuera un pionono.
• Abra los pétalos y decore con huevas de salmón.

• Armado y presentación
• En una bandeja disponga una capa de lechuga y nabo rallado.
• En el centro las espinas con la cabeza del pescado, encima láminas de lenguado en forma de abanico y pepino intercalados.
• Debajo del lenguado sirva en forma de abanico láminas de lenguado y pulpo y el calamar sobre la bandeja.
• En el extremo la camelia de lenguado y en el otro extremo los langostinos abiertos.
• Termine con langostinos crudos enteros.
• Decore con hojas verdes.