30 Min
Sashimi relleno de unagui
Aprende a preparar esta receta de Sashimi relleno de unagui, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rollos de pescado
- Aceite de ajonjolí (sésamo)1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ají picante seco molido1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masago30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pargo fresco600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Semillas de ajonjolí tostado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Unagui curado1 Paquete
- Algas wakame1 Sobre
- Salsa de Ponzu
- Jugo de Naranja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de ajonjolí (sésamo)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo1 Planta
- Salsa de soja japonesa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Rollos de pescado
- Retire la piel de los filetes de pargo.
- En un bowl con agua hidrate las algas wakame durante 15 minutos aproximadamente, luego retire y cuele.
- Corte el unagui en finas y pequeñas laminas.
- Salsa de Ponzu
- Corte en rodajas bien finas la cebolla de verdeo y colóquela en un bowl junto con la salsa de soja, el jugo de limón y el jugo de naranja, mezcle y reserve.
- Armado
- Coloque las algas wakame hidratadas en un bowl, sazone con el ají picante, las semillas y el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
- Extienda papel film sobre la mesada y sobre este forme una capa de masago, luego cubra con los filetes de pargo, encima acomode las laminas de unagui y por ultimo cubra con las algas wakame, enrolle con la ayuda del papel film cerrando bien los costados y teniendo cuidado que el film no quede dentro del rollo. Deje reposar en el freezer hasta que este completamente firme.
- Retire del freezer y quite el papel film, luego corte en rodajas de 1cm de ancho aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato rodajas de sashimi y decore el centro con wakeme, salsee con la salsa de ponzu.
- Acompañe con sake frió.