Sashimi relleno de unagui

Preparación de la Receta

• Rollos de pescado
• Retire la piel de los filetes de pargo.
• En un bowl con agua hidrate las algas wakame durante 15 minutos aproximadamente, luego retire y cuele.
• Corte el unagui en finas y pequeñas laminas.

• Salsa de Ponzu
• Corte en rodajas bien finas la cebolla de verdeo y colóquela en un bowl junto con la salsa de soja, el jugo de limón y el jugo de naranja, mezcle y reserve.

• Armado
• Coloque las algas wakame hidratadas en un bowl, sazone con el ají picante, las semillas y el aceite de ajonjolí, mezcle y reserve.
• Extienda papel film sobre la mesada y sobre este forme una capa de masago, luego cubra con los filetes de pargo, encima acomode las laminas de unagui y por ultimo cubra con las algas wakame, enrolle con la ayuda del papel film cerrando bien los costados y teniendo cuidado que el film no quede dentro del rollo. Deje reposar en el freezer hasta que este completamente firme.
• Retire del freezer y quite el papel film, luego corte en rodajas de 1cm de ancho aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato rodajas de sashimi y decore el centro con wakeme, salsee con la salsa de ponzu.
• Acompañe con sake frió.