Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva

Aprende a preparar esta receta de Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Ananá 300 grs
  • Ciboulette c/n
  • Furikake c/n
  • Perejil c/n
  • Pickle de nabo 5 grs
  • Pulpo 3 kilos
  • Shari o arroz aderezado de sushi (Grillado) 250 grs
  • Wasabi c/n
  • Salsa
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Lactonesa 50 cc
  • Aceitunas negras 10 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Ananá
  • Colocar en una lamina de silicona laminas finas de ananá y llevar a fuego bajo al horno hasta que queden crocantes.
  • Reservar.
  • Salsa
  • Colocar en un procesador aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva.
  • Agregar la lactonesa y procesar de vuelta.
  • Reservar.
  • Pulpo
  • Cortar los tentáculos y colocarlos en una bolsa de vacío.
  • Cocinar a 90 °C por 120 minutos.
  • Luego en una sartén de teflón sellar los dos lados y reservar con papel absorbente
  • Armado
  • Formar un rectángulo con arroz de sushi de 5 x 12 de largo y 1, 5 de espesor, en un sushi box.
  • Sellar con un poco de aceite de oliva ambas caras en una sartén de teflón.
  • Servir sobre un plato, colocar láminas de pulpo por encima, la salsa, crocantes de ananá, el furikake.
  • Servir la salsa en una salsera con ciboullete, Takuan y perejil.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet