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Sashimi de lenguado
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de lenguado, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lima1/2 Unidad
- Lenguado2 Filetes
- Tentáculos de pulpo cocidos1 Unidades
- Perejil Crespo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevas de salmón rosado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Rabanitos1 Unidades
- Vino de arroz2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pepino1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Wasabi1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte la cabeza y la cola del lenguado, retire los filetes. Quite la piel y las espinas.
- Para la primera presentacion, tome uno de los filetes y corte finas rodajas al bies.
- Corte solo medio pepino al medio a lo largo y luego en láminas finas al bies.
- Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
- Forme un cuadrille superficial al wasabi.
- Corte la lima a la mitad y luego en láminas finas.
- Coloque una lámina detrás de la otra encimando los bordes y dando forma de abanico.
- Segunda presentacion, repita con otro filet de lenguado el procedimiento anterior.
- Corte el rabanito al medio y retire un gajo, luego corte el jago dandole forma de pico.
- Retire 2 ventosas del pulpo.
- Macere las huevas de salmon con el vino de arroz unos minutos.
- Retire una cara del pepino restante con cascara y corte en tiras sin llegar al final, luego separe las tiras dejando una extendida y la siguiente doblada dando forma de flor.
- Armado
- Primera presentacion, en un plato acomode las láminas de lenguado, luego las laminas de de pepino en forma de abanico, en el centro un bouquet de zanahoria, el wasabi y la lima en forma de abanico, espolvoree con perejil picado.
- Segunda preparacion, forme sobre la mitad de un plato un abanico con las laminas de lenguado y luego forme un cuello de cisne que salga de la parte angosta del abanico.
- Coloque en la punta del cuello el pico formado con el rabanito, luego coloque una ventosa de ojo y dentro de esta huevas de salmon.
- Por ultimo decore con la flor de pepino y el wasabi.
- Presentacion
- Acompañe con te verde.