60 Min
Sashimi de Lenguado Wok & Roll
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de Lenguado Wok & Roll, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Salsa de soja40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cebolla de verdeo picada10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Chiles de árbolc/n
- Nabo1 Unidad
- Huevas de salmónc/n
- Jengibre ralladoc/n
- Filet de lenguado4 Unidades
- Perejil Crespoc/n
- Pickle de nabo50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Rabanito1 Unidad
- Sakec/n
- Pepino Japonés1/2 Unidad
- Wasabic/n
- Limón verde1/2 Unidad
- Zanahoriac/n
Preparación de la Receta
- Limpiar el lenguado retirando la cabeza, la cola y luego filetear los cuatro filetes, y retirar la piel.
- Tomar ½ nabo e incrustarles 3 chile de árbol a lo largo, rallarlo con rallador de jengibre y reservar.
- Cortar juliana de rabanito y reservar en agua fría.
- Cortar láminas de pickle de nabo y reservar.
- Cortar láminas de pepino japonés y reservar.
- Tomar un filete, de lenguado y colocar del lado de la piel hacia abajo la cabeza hacia arriba, y cortamos en finas láminas de 5-6 cm de largo, en un ángulo de 45º, por 2-3 cm de ancho.
- Colocar en el plato en forma de abanico.
- Cortar láminas de lima y reservar.
- Con la misma técnica cortar láminas de otro filete de lenguado y alinear una lámina de lenguado y una de lima hasta completar 7 cortes, enrollar formando una flor.
- Colocar en el plato.
- Terminar de decorar con nabo rallado, zanahoria rallada (todo muy fino), rabanito en juliana reservada.
- Por último añadir perejil crespo, pickle de jengibre, pickle de nabo, wasabi y huevas de salmón remojadas en sake sobre la flor de lenguado y lima.
- Mezclar en un bol pequeño nabo picante rallado, cebolla de verdeo , jugo de limón, salsa de soja y servir en un bol aparte.