Sashimi de Lenguado Wok & Roll

Preparación de la Receta

• Limpiar el lenguado retirando la cabeza, la cola y luego filetear los cuatro filetes, y retirar la piel.
• Tomar ½ nabo e incrustarles 3 chile de árbol a lo largo, rallarlo con rallador de jengibre y reservar.
• Cortar juliana de rabanito y reservar en agua fría.
• Cortar láminas de pickle de nabo y reservar.
• Cortar láminas de pepino japonés y reservar.
• Tomar un filete, de lenguado y colocar del lado de la piel hacia abajo la cabeza hacia arriba, y cortamos en finas láminas de 5-6 cm de largo, en un ángulo de 45º, por 2-3 cm de ancho.
• Colocar en el plato en forma de abanico.
• Cortar láminas de lima y reservar.
• Con la misma técnica cortar láminas de otro filete de lenguado y alinear una lámina de lenguado y una de lima hasta completar 7 cortes, enrollar formando una flor.
• Colocar en el plato.
• Terminar de decorar con nabo rallado, zanahoria rallada (todo muy fino), rabanito en juliana reservada.
• Por último añadir perejil crespo, pickle de jengibre, pickle de nabo, wasabi y huevas de salmón remojadas en sake sobre la flor de lenguado y lima.
• Mezclar en un bol pequeño nabo picante rallado, cebolla de verdeo , jugo de limón, salsa de soja y servir en un bol aparte.