Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa

Aprende a preparar esta receta de Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa, por Paulina Abascal en elgourmet

Ingredientes

  • Crema de maracuyá
  • Jugo De Limón 15 cc
  • Azúcar 110 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Grenetina 2 Hojas
  • Manteca 200 grs.
  • Pulpa de maracuyá 100 grs.
  • Financier
  • Chocolate blanco 310 grs.
  • Polvo Para Hornear 7 grs.
  • Colorante rosa Unas gotas
  • Polvo de almendras 220 grs.
  • Azúcar impalpable 620 grs.
  • Manteca 310 grs.
  • Harina 190 grs.
  • Claras De Huevo 620 grs.
  • Ganache
  • Crema para batir 165 grs.
  • Gianduja 410 grs.
  • Puré de frambuesas 50 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa
  • Financier
  • Procesar las claras de huevo, el azúcar impalpables, el polvo de almendra, y el chocolate blanco.
  • Colocar en una olla la manteca hasta que obtenga un color dorado avellanado.
  • Mezclar el polvo para hornear con la harina y agregar a la mezcla con la manteca avellana.
  • Dividir la masa en 2 partes iguales ; a una parte agregarle colorante rosa.
  • Extenderlas en 2 placas con papel siliconado formando capas delgadas.
  • Hornear a 180° C, por unos 10 a 12 minutos.
  • Ganache
  • Mezclar la crema para batir con los 410gr. de gianduja y el puré de frambuesas.
  • Montaje
  • Desmoldar los bizcochos y cortar 2 cuadros rosas y uno natural, con un marco cuadrado.
  • Dentro del marco poner un cuadro rosa, agregar una capa de crema de maracuyá, una de biscocho natural, una del ganache y por último una capa de bizcocho rosa.
  • Congelar y cortar en forma de sandwich triangular.
  • Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con trufas de chocolate.
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