30 Min
Sándwich de sésamo con centolla y croute
Aprende a preparar esta receta de Sándwich de sésamo con centolla y croute, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Centolla y croute
- Jugo de Limón2 cdas.
- Pimienta blancaA gusto
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Radicchio1/2 Unidad
- Rúcula1 Paquete
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yema1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Apio4 Ramas
- Sal de marA gusto
- Centolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimienta NegraA gusto
- Vinagre de miel2 cdas.
- Masa
- Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Semillas de sésamo180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Agua550 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.67 Pocillo(s) 5.50 Vaso(s) 2.75 Jarrito(s) 2.20 Cucharada(s) 36.67 Cucharada(s) de té 110 Cucharon(es) 2.12 Litro(s) 0.55 - Masa fermentada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina de Centeno125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Aceite de Sésamo25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl la harina junto con la harina de centeno, sal, levadura, masa fermentada y agua tibia a medida que necesite, comience a unir los ingredientes y luego amase sobre la mesada durante 15 minutos, incorpore las semillas y de a poco el aceite de sésamo mientras amasa hasta conseguir una masa lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora.
- Centolla y croute
- Corte el apio en fina juliana.
- Corte en fina juliana la manzana con piel.
- Filetee las almendras y tuéstelas en el horno.
- Corte el radiccio en fina juliana.
- Coloque en un bowl todos los ingredientes de la ensalada, el apio, manzana, almendras, radiccio, las hojas de rucula y parte de la carne de centolla desmenuzada.
- Prepare una vinagreta, coloque en un recipiente el vinagre de miel, sal, pimienta blanca y negra y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- En otro recipiente prepare una mayonesa con la yema y mostaza de dijón, condimente con sal, pimineta y jugo de limón, mezcle y agregue abundante aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala dos partes iguales, tome una de las partes, divídala en porciones y forme baguetines, déjelos reposar nuevamente durante 1 hora.
- Cocine los baguetines en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Con un palo de amasar estire el resto de masa logrando un espesor bien fino, luego acomode la masa sobre una placa, espolvoree con semillas de sésamo y déjela reposar durante 15 minutos. Cocine el croute en horno precalentado a 160°C hasta que se seque. Una vez frió rompa el croute con las manos en trozos irregulares.
- Abra los baguetines al medio, úntelos con la mayonesa, agrégueles un poco de ensalada y por ultimo la centolla.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la ensalada con centolla y condimente con la vinagreta. Decore con el croute.
- Sirva los sándwiches de centolla en una fuente.