Saltinbocca

Preparación de la Receta

• Escalopes
• Golpee los escalopes de lomo con un martillo. Luego coloque encima de cada uno una feta de jamón crudo y las hojas de salvia enteras. Enrolle la carne y pinche con un palillo.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente selle la carne de todos sus lados durante 4 minutos aproximadamente a fuego máximo.

• Salsa
• En la misma sartén donde cocino la carne vierta el marsala junto con la crema de leche y la salvia picada, mezcle y deje cocinar un par de minutos. Agregue luego los escalopes y cocine unos minutos más.

• Mezclum
• Coloque en un recipiente el aceto balsámico junto con el coulis de frambuesa, la sal y la pimienta, mezcle.
• Agregue luego el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
• Coloque en un bowl las hojas de albahaca junto con las hojas de perejil, el ciboulette, las hojas de apio, el estragon y una cucharada de coulis de frambuesa, mezcle bien.

• Varios
• En una sartén con aceite de oliva fría las hojas de salvia a fuego medio. Retire y escurra en papel absorbente.

• Armado
• Coloque en un plato dos escalopes, bañe con la salsa y acompañe con el mezclum.

• Presentación
• Decore con las hojas de salvia fritas.