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Salteado de vegetales con crema de frijoles
Aprende a preparar esta receta de Salteado de vegetales con crema de frijoles, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- VinagreCantidad necesaria
- JengibreCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Nabo1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Tomates cherry12 Unidades
- Ito TogarashiCantidad necesaria
- Moras1 Puñado
- Zucchini1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Tirabeques100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para la crema:
- AguaCantidad necesaria
- Frijoles congelados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Menta10 Hojas
Preparación de la Receta
- Para empezar, cocinamos los frijoles hasta que cambien de color y queden en su punto. Después los trituramos, con la sal, pimienta y las hojas de menta. Seguimos triturando mientras vamos agregando un poco de agua de la cocción para conseguir una crema ligera. Reservamos la crema.
- Seguidamente, hacemos una vinagreta. Para ello, machacamos las moras con la ayuda de un tenedor y añadimos un chorrito de vinagre y otro de aceite. Salamos y reservamos.
- Luego, cortamos en juliana el zucchini, la zanahoria y la cebolla morada. Salteamos todo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede al dente.
- Agregamos el jengibre bien picadito y los tirabeques y revolvemos.
- Por otro lado, cortamos los cherrys por la mitad y el nabo en lascas finas con ayuda del pelador de papas. Reservamos.
- Para el emplatado, utilizamos un plato hondo. Primero colocamos la crema de frijoles, encima un puñadito de verduras. Terminamos con unas lascas de nabo crudo, decoramos con los tomates cherry, con unos hilos de ito togarashi y regamos con la vinagreta de mora.
- Servimos.