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Salteado de vegetales con crema de frijoles
Aprende a preparar esta receta de Salteado de vegetales con crema de frijoles, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- VinagreCantidad necesaria
- JengibreCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Nabo1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Tomates cherry12 Unidades
- Ito TogarashiCantidad necesaria
- Moras1 Puñado
- Zucchini1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Tirabeques100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para la crema:
- AguaCantidad necesaria
- Frijoles congelados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Menta10 Hojas
Preparación de la Receta
- Para empezar
- Cocinamos los frijoles hasta que cambien de color y queden en su punto
- Después los trituramos, con la sal, pimienta y las hojas de menta
- Seguimos triturando mientras vamos agregando un poco de agua de la cocción para conseguir una crema ligera
- Reservamos la crema.
- Seguidamente, hacemos una vinagreta
- Para ello
- Machacamos las moras con la ayuda de un tenedor y añadimos un chorrito de vinagre y otro de aceite
- Salamos y reservamos.
- Luego, cortamos en juliana el zucchini, la zanahoria y la cebolla morada
- Salteamos todo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede al dente
- Agregamos el jengibre bien picadito y los tirabeques y revolvemos.
- Por otro lado, cortamos los cherrys por la mitad y el nabo en lascas finas con ayuda del pelador de papas
- Reservamos.
- Para el emplatado
- Utilizamos un plato hondo
- Primero colocamos la crema de frijoles, encima un puñadito de verduras
- Terminamos con unas lascas de nabo crudo, decoramos con los tomates cherry, con unos hilos de ito togarashi y regamos con la vinagreta de mora.
- Servimos