Salteado de mariscos

Preparación de la Receta

• Salteado
• En una cacerola caliente el caldo.
• Incorpore los mejillones, tape, deje cocinar hasta que se abran y luego retire de sus valvas.
• Corte la cebolla en juliana.
• Corte el pimiento y el zucchini en tiras finas.
• Separe el tubo de los tentáculos del calamar y retire, las vísceras y la pluma interna del tubo.
• Retire la piel del tubo el calamar y finalmente corte en tiras y finalmente en triángulos.
• Corte los tentáculos en trozos.
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Corte los tomates cherry al medio.
• Pique el eneldo.
• En el wok caliente con aceite de oliva saltee el calamar durante 3 minutos y retire.
• Incorpore más aceite al wok, la cebolla, el pimiento y saltee unos minutos.
• Agregue los zucchini y saltee 2 minutos más.
• Incorpore los calamares reservados, los langostinos, los mejillones, los berberechos y saltee unos segundos.
• Condimente con sal, pimienta, un poco de caldo, jugo de limón, pimentón y termine la cocción.
• A último momento integre los tomates y el eneldo picado.

• Guarnición
• Pele las papas y corte en tiras muy finas con la ayuda de una mandolina.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los hilos de papa.
• Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Presentación
• En la base de un plato sirva las papa fritas y encima el salteado con el jugo de cocción.