30 Min
Salsas madres blancas
Aprende a preparar esta receta de Salsas madres blancas , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Salsa alemana
- Velouté de res300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yemas4 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa de vino blanco
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Veloute de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa suprême
- Veloute de ave400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Champignones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Salsa de vino blanco
- En una cacerola ponga el vino a reducir a fuego bajo a 1/4.
- Incorpore la velouté de pescado deje reducir a la mitad.
- Agregue la crema de leche y continúe reduciendo hasta obtener la consistencia deseada.
- Homogenice con batidor de alambre.
- Pase la salsa por un tamiz fino.
- Para pescados.
- Salsa suprême
- Corte los champignones en láminas.
- Reduzca un velouté de ave.
- Agregue los champignones.
- Agregue la crema de leche y reduzca durante unos minutos a fuego bajo.
- Homogenice con batidor de alambre.
- Pase la salsa por un tamiz fino.
- Salsa alemana
- Mezcle las yemas con la crema de leche.
- En una cacerola reduzca muy poco el velouté de res.
- Baje el fuego.
- Agregue la mezcla de yemas y crema.
- Bata con batidor de alambre.
- Termine la cocción sin que llegue a hervir (La temperatura no debe superar los 70ºC)
- Pase la salsa por un tamiz fino.
- Para carnes de res.