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Salsa gastrique
Salsa gastrique
Aprende a preparar esta receta de Salsa gastrique , por - en elgourmet
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Ingredientes
Fécula de maíz
Cantidad necesaria
Azúcar
80 grs.
Sal y pimienta
A gusto
Jugo De Lima
40 cc
Cabezas de langostinos
6 Unidades
Vinagre
80 cc
Jugo de naranja
300 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Hacer un caramelo rubio y desglazar con
vinagre
.
Reservar.
Saltear
cabezas de
langostinos
sin machacarlas, desglasar con el
jugo
de
limón
sutil y
jugo
de naranjas y dejar reducir, dispersar la fécula en agua y ligar con esto la salsa, incorporar el azúcar desglazada.
Condimentar
y reservar.
Se puede reemplazar el
limón
sutil con
limón
común, y el
jugo
de
naranja
con
jugo
de
pomelo
rosado.
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