30 Min

Salsa americana

Aprende a preparar esta receta de Salsa americana, de la mano de - por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cognac30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Roux rubio100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Tomate cubeteado30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Fumet de pescado1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Zanahoria50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Extracto de tomates10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Ajo1 Diente
  • Cabezas de langostinos12 Unidades
  • Echalotes30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • EstragónA gusto
  • Cebolla50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • En una olla pequeña saltear una matignon de cebolla, zanahoria y echalotes, incorporar extracto de tomates, luego tomate cueteado, agregar las cabezas de los langostinos y saltearlas sin romperlas, desglasar con cognac y vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar fumet de pescado, un bouquet garni, ajo ecrasee y estragón.
  • Cocinar 30 minutos, pasar por un colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos.
  • Ligar con un roux rubio de la misma manera que se coló la veloute, terminar con estragón picado.
  • Emplatado abadejo con salsa americana
  • En un plato con vegetales salteados colocar un poco de salsa americana, luego el abadejo salteado y luego colocar mas salsa americana.
  • Decorar con brotes, flores, etc.

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