Salmone all livornese

Preparación de la Receta

• Corte el salmón y la merluza en cubos grandes.
• Sale los cubos de pescado y pase ligeramente por harina.
• Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
• Pele la mitad de los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
• Pique la cebolla, el ajo y el perejil.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado.
• Agregue la cebolla, el ajo y rehogue.
• Incorpore los langostinos, las vieiras, los tomates, el vino y deje reducir.
• Condimente con sal y pimienta.
• Cubra con caldo de pescado y deje reducir.
• Añada el perejil picado, mezcle y apague el fuego.

• Guarnición
• Descarte las cortezas del pan.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de pan lactal.

• Presentación
• En la base de un plato acomode cuatro rodajas de pan, encima los pescados.
• Espolvoree con perejil picado, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.