Salmón tibio mache y remolachas

Preparación de la Receta

• Retire del salmón la piel y las espinas. Corte en cubos.
• Coloque el salmón en un bowl junto con el eneldo, el aceite de oliva y deje marinar.
• Lave las hojas de mache.

• Remolacha braceada
• Corte la remolacha en cuartos, previamente pelada y envuelva con papel aluminio junto con tomillo el ajo machacado, el aceite de oliva, sal y pimienta. Lleve al horno durante 40 minutos aproximadamente.

• Chips de remolacha
• Pele la remolacha y corte en finas láminas.
• En un sartén con abundante aceite caliente, fría la remolacha. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Vinagreta
• Pele el echalotte y pique.
• Coloque en un bowl el echalotte y agregue el chile jalapeño, el jengibre picado, la sal y el jugo de limón, mezcle e incorpore el aceite. Mezcle.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente y sal, selle el salmón, de un solo lado, condimente con sal.
• Coloque la mache en un bowl y condimente con la vinagreta.

• Presentación
• Sirva en el centro del plato la mache junto con algunas hojas de eneldo, acomode por los bordes los trozos de salmón junto con la remolacha braceada. Decore con los chips de remolacha y condimente con pimienta negra.