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Salmón sauté sobre colchón de verduras y salsa de azafrán
Aprende a preparar esta receta de Salmón sauté sobre colchón de verduras y salsa de azafrán, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Salmón rosado1 Filete
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Colchón de verduras
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Hinojo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Zucchini1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimiento colorado1/2 Unidad
- Faisán
- Avellanas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Langostinos
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Langostinos6 Unidades
- Vino blanco seco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Puré de arvejas
- Arvejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de azafrán
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azafrán2 Cápsulas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Fondo claro de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Varios
- Ciboulette picado
Preparación de la Receta
- Desespine el filete de salmón y elimine la grasa
- Corte dos cotelettes de 3 cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva selle el salmón comenzando por el lado de la piel.
- Dé vuelta el salmón y salpimente.
- Langostinos
- Limpie los langostinos, separe la cabeza, pele, elimine las patas y la vena del lomo.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos durante 1 minutos, délos vuelta y termine la cocción a fuego fuerte.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino.
- Reserve
- Colchón de verduras
- Corte los pimientos, la zanahoria y el zucchini en juliana.
- Corte el hinojo en emincé.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria.
- Agregue los pimientos cocine unos minutos.
- Incorpore el hinojo y el zucchini.
- Condimente con sal y pimienta.
- Puré de arvejas
- Blanquee las arvejas en abundante agua salada.
- Corte la cocción en agua helada.
- Cuele y procese.
- Pase por un tamiz de malla fina.
- En una cacerola caliente el puré de arvejas revolviendo constantemente.
- Agregue la crema de leche, la sal y la pimienta.
- Monte con la manteca fría.
- Salsa de azafrán
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y cocine durante 4 minutos revolviendo constantemente.
- Incorpore el fumet.
- Agregue el vino y la crema de leche.
- Aromatice con el azafrán.
- Presentación
- Disponga un aro moldeador en el centro de un plato, en su interior sirva un poco del puré de arvejas, encima las verduras, retire el aro.
- Coloque el salmón con la piel hacia arriba sobre las verduras.
- Alrededor los langostinos y en los bordes la salsa.
- Espolvoree con ciboulette picado.