Fishcakes con salsa tártara y ensalada fresca
Salmón rosado con ensalada de papas y centolla
Aprende a preparar esta receta de Salmón rosado con ensalada de papas y centolla, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
Ingredientes
- Para el Alioli
- Huevo 1 Unidad
- Jugo De Limón A gusto
- Cabeza de ajo asada 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Para el salmón
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Filet de salmón 1 Unidad
- Para la vinagreta
- Vinagre 50 cc
- Sal A gusto
- Oregano picado
- Vino blanco 50 cc
- Chile 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Mostaza inglesa 2 cdas.
- Hojas de albahaca 1cda.
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Alcaparras 2 cdas.
- Perejil picado 1 cda.
- Huevo duro 1 Unidad
- Para los cornalitos
- Harina 150 grs.
- Pimentón 1 cda.
- Pimienta blanca 1 cda.
- Cornalitos 500 g
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Aji molido 1 cda.
- Para los mejillones
- Mejillones 500 g
- Jengibre 2 cdas.
- Echalotes 2 Unidades
- Jugo De Lima 1 Unidad
- Vino blanco 50 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Leche de coco 50 cc
- Chile picado 1 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Cilantro 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la vinagreta
- Hidratar la mostaza con vinagre y vino blanco.
- Agregar el perejil y el orégano, aceite de oliva, alcaparras, hojas de albahaca en juliana, huevo duro rallado.
- Mezclar, salar y agregar el jugo de limón.
- Por ultimo el chile picado.
- Para el salmón
- Porcionar el Salmon.
- Salpimentarlo.
- Sellarlo del lado de la piel en un sartén con aceite de oliva y terminar la cocción en el horno.
- Para los mejillones
- En una olla de hierro dorar en aceite de oliva, el ajo, el jengibre y los echallotes picados.
- Agregar los mejillones, el vino blanco y la leche de coco.
- Tapar y dejar que se abran.
- Agregar el chile y el cilantro picado.
- Por último el jugo de lima.
- Para los cornalitos
- Saborizar la harina con el pimentón, la pimienta y el ají molido.
- Pasar los cornalitos, retirar el exceso de harina.
- Freír en abundante aceite.
- Para la ensalada
- En una olla, dorar los papines hervidos, agregar la centolla cortada.
- Salpimentar y por ultimo añadir el verdeo y el jugo de limón.
- Para el alioli
- Colocar en un vaso, el puré de la cabeza de ajo, el huevo, un poco de aceite de oliva.
- Mixear e ir incorporando mas aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
- Salpimentar y agregar el jugo de limón.
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