Besugo al romero
Salmón marinado
Aprende a preparar esta receta de Salmón marinado, por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Salmón 300 grs.
- Sal A gusto
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Vino blanco 30 cc
- Laurel 2 Hojas
- Vinagre blanco 1 cc
- Eneldo fresco 1 cda.
- Limón 1 Unidad
- Ensalada
- Ciboulette picado 1 cda.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Mezcla de especias 1 cda.
- Guarnición
- Batatas 2 Unidades
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Quenelles de merluza
- Sal A gusto
- Merluza 2 Filetes
- Eneldo fresco 1 cda.
- Echalotte 1 Unidad
- Mostaza 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el limón en gajos.
- En un bowl mezcle el vinagre, el vino, el laurel, el eneldo, la pimienta, la sal y el limón.
- Marine el salmón en esta preparación durante 30 minutos.
- Filetee el salmón al sesgo.
- Quenelles de merluza
- Corte la merluza en trozos.
- Pique groseramente el echalotte.
- Procese la merluza con el echalotte, la sal, la mostaza y el eneldo.
- Ensalada
- Cocine el arroz en agua salada.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl mezcle el arroz con el ciboulette, las almendras y el aceite de oliva.
- Guarnición
- Pele la batata y corte en láminas.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro moldeador, rellene con el arroz, encima una quenelle de merluza. Alrededor sirva el salmón, cubra con la marinada. Acompañe con las batatas fritas.
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