30 Min
Salmón horneado sobre jugo de hongos
Aprende a preparar esta receta de Salmón horneado sobre jugo de hongos , de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chocrut
- Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Junniper berries8 Unidades
- Vinagre Blanco5 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Panceta picada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Repollo blanco250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Jugo de hongos
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Perejil picado2 cdas.
- Ajo3 Dientes
- Fondo de ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Morillas picadas10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Crema de leche3 cdas.
- Hongos Portobello250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Champagne brut1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Grasa vacuna50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla picada1 Unidad
- Champignones de París200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de trufa
- Papas3 Unidades
- Aceite de trufas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pasta de trufa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salmón
- PimientaA gusto
- Sal MarinaA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salmón fresco750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65
Preparación de la Receta
- Puré de trufa
- Pele las papas y córtelas en dados. Cocine en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Retire, cuele y haga un puré.
- Coloque el puré en una olla junto con la leche y lleve a fuego mínimo.
- Agregue luego el aceite de trufa y la pasta de trufa. Mezcle y reserve.
- Salmón
- Coloque el salmón en una placa para horno y condimente con sal, pimienta, manteca y aceite de oliva. Lleve a horno y cocine durante cuatro minutos.
- Jugo de hongos
- Corte ambos hongos en finas láminas.
- Derrita la manteca en una olla. Luego agregue el tomillo, el perejil, los ajos, la cebolla y la grasa. Saltee durante 15 minutos.
- Agregue luego los hongos y las morillas, cocine unos minutos más y añada el champagne, deje reducir.
- Una vez reducido agregue el caldo de ave, cocine unos instantes mas, retire y deje reposar durante 1 hora. Cuele y el jugo de los hongos viértalo en una olla, añada la crema de leche y cocine hasta el primer hervor.
- Chocrut
- Corte el repollo en finas laminas.
- En una sartén con manteca caliente saltee la cebolla junto con la panceta y el laurel a fuego lento.
- Agregue luego el repollo junto con el azúcar, el Junniper berries, el vinagre y el vino. Deje reducir a fuego mínimo durante 45 minutos, luego añada el caldo de ave. Condimente con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que espese.
- Armado
- Coloque en un plato el puré y bañe con el chocrut.
- Encima coloque el salmón y bañe con jugo de limón.
- Presentación
- Acompañe con el jugo de hongos y decore con hojas de perejil.