Salmón festivo danés

Preparación de la Receta

• Retire las espinas del filet de salmón con una pinza, y empareje el filet con el cuchillo. Condimente con sal.
• Corte la manteca en cubos.
• Pele y ralle el jengibre.
• En una fuente para horno coloque los cubos de manteca, el eneldo fresco, el akvavit, el jugo de limón, el caldo de pescado y el jengibre rallado.
• Coloque encima el filet de salmón con la piel hacia arriba.
• Coloque la fuente sobre la hornalla prendida durante 2 minutos.
• Precaliente el horno a 200º.
• Lleve al horno y cocine durante 7 minutos.
• Retire, quite la piel del salmón y corte a la mitad.

• Huevos revueltos
• Pique el eneldo.
• Lave los huevos, coloque en un bowl, bata y condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca coloque los huevos batidos y mezcle con una cuchara de madera. Deje cocinar hasta que los huevos coagulen.
• Retire, agregue el eneldo picado, mezcle y reserve.

• Tarteletas de hojaldre
• Sobre la mesada previamente enharinada coloque la masa de hojaldre, encima acomode el molde de cartón con forma de pescado y corte por alrededor.
• En una placa para horno previamente enmantecada coloque los pescados de hojaldre.
• Precaliente el horno a 180º.
• Lleve al horno y cocine hasta dorar. Retire y corte a la mitad.

• Salsa
• Pique el eneldo.
• En una olla coloque el caldo de pescado, añada la manteca y el eneldo.
• Mezcle y deje espesar. Reserve.

• Presentación
• En una fuente coloque un molde de hojaldre en forma de pescado, coloque dentro el filet de salmón. Rocíe con la salsa y las huevas de salmón.
• Coloque alrededor las tarteletas de pescado rellenas con los huevos revueltos. Decore con eneldo fresco.