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Salmón en crocante de cous cous
Salmón en crocante de cous cous
Aprende a preparar esta receta de Salmón en crocante de cous cous, por Germán Martitegui en elgourmet
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Ingredientes
Ají molido seco
1 cdita.
Cous cous
200 g
Miel
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Salmón rosado
1 Filete
Aceite de oliva
1 cda.
Limón
½ Unidad
Mostaza
1 cda.
Aderezo
Limón
¼ Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Cilantro
1 cda.
Yogurt Natural
200 g
Ensalada
Cassis
30 g
Mango
½ Unidad
Tomates perita
2 Unidades
Limón sutil
1 Unidad
Palta
1 Unidad
Choclo
1 Unidad
Salsa
Perejil
1 cda.
Limón
¼ Unidad
Cassis
200 g
Romero
1 cda.
Vinagre de frambuesas
30 cc
Sal y pimienta
A gusto
Echalotte
1 Unidad
Varios
Mango
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
salmón
en
rodajas
de 4 cm de ancho.
Caliente ligeramente la miel y mezcle con la
mostaza
.
Ralle la cáscara de
limón
con la ayuda de un zester.
Mezcle el cous cous con el
ají
molido, el zest de
limón
, la sal y pimienta.
Pincele el
salmón
con esta mezcla y reboce con el cous cous.
En una sartén con aceite de oliva dore el
salmón
por ambas caras.
Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos aproximadamente.
Salsa
Procese la mitad el cassis y pase por un
tamiz
.
Desgrane el
romero
.
Pique el
perejil
la échalote.
Exprima el
limón
.
En una sartén caliente el
jugo
de cassis con el cassis entero, el
romero
, el
jugo
de
limón
, el
vinagre
el
perejil
, la
échalotte
, sal y pimienta.
Lleve a hervor y cocine durante 4 minutos
Aderezo
Pique el
cilantro
.
Exprima el
limón
.
Mezcle el
yogur
con el
jugo
de
limón
, el
cilantro
, sal y pimienta.
Ensalada
Desgrane el
choclo
y blanquee en agua salada hirviendo durante 15 minutos.
Corte los tomates en cubos regulares.
Pele la
palta
y elimine el
carozo
y corte en cubos regulares.
Corte el mango en gajos de 3 mm.
Pele el
limón
a vivo y separe los gajos, también a vivo.
En un bowl mezcle el
choclo
, el
tomate
, la
palta
, el mango, el cassis y el
limón
.
Condimente con un poco del aderezo.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, decore con gajos de mango. Al lado sirva el
salmón
, encima un poco de aderezo.
Sirva la salsa en los bordes.
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