Salmón en crocante de cous cous

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en rodajas de 4 cm de ancho.
• Caliente ligeramente la miel y mezcle con la mostaza.
• Ralle la cáscara de limón con la ayuda de un zester.
• Mezcle el cous cous con el ají molido, el zest de limón, la sal y pimienta.
• Pincele el salmón con esta mezcla y reboce con el cous cous.
• En una sartén con aceite de oliva dore el salmón por ambas caras.
• Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Procese la mitad el cassis y pase por un tamiz.
• Desgrane el romero.
• Pique el perejil la échalote.
• Exprima el limón.
• En una sartén caliente el jugo de cassis con el cassis entero, el romero, el jugo de limón, el vinagre el perejil, la échalotte, sal y pimienta.
• Lleve a hervor y cocine durante 4 minutos

• Aderezo
• Pique el cilantro.
• Exprima el limón.
• Mezcle el yogur con el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta.

• Ensalada
• Desgrane el choclo y blanquee en agua salada hirviendo durante 15 minutos.
• Corte los tomates en cubos regulares.
• Pele la palta y elimine el carozo y corte en cubos regulares.
• Corte el mango en gajos de 3 mm.
• Pele el limón a vivo y separe los gajos, también a vivo.
• En un bowl mezcle el choclo, el tomate, la palta, el mango, el cassis y el limón.
• Condimente con un poco del aderezo.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, decore con gajos de mango. Al lado sirva el salmón, encima un poco de aderezo.
• Sirva la salsa en los bordes.