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Salmón en costra de hongos
Salmón en costra de hongos
Aprende a preparar esta receta de Salmón en costra de hongos, por Germán Martitegui en elgourmet
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Ingredientes
Salmón
1 Filete
Perejil picado
2 cdas.
Albahaca
1 cda.
Aceite neutro
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Portobellos
Cantidad necesaria
Crema de leche
50 cc
Queso de cabra untable
200 g
Guarnición
Crema de leche
200 cc
Limón
½ Unidad
Tallos de acelga reservados
Sal y pimienta
A gusto
Salsa
Echalotte
1 Unidad
Cilantro
10 Cantidad necesaria
Tallo de 5 cm de lemon grass
1 Unidad
Aceite de avellanas
50 cc
Agua
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
100 cc
Acelga
1 Paquete
Varios
Huevo
Cantidad necesaria
Harina
Cantidad necesaria
Panko
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine el tallo de los
hongos
.
Pique finamente el
perejil
.
Corte el
salmón
en láminas de 1 centímetro de espesor y elimine los extremos para igualar el tamaño con los
hongos
.
Salpimente.
Mezcle el queso con
albahaca
,
crema
de leche, sal y pimienta.
Unte la parte interna de los
hongos
con abundante mezcla de queso.
Encierre una porción de
salmón
con dos tapas de
hongos
untadas con queso.
Pase por
harina
, luego por
huevo
batido y finalmente por
panko
.
Fría en abundante aceite caliente durante 8 minutos aproximadamente.
Escurra sobre papal absorbente, lleve a una platina y termine la cocción en horno precalentado a 160ºC durante 5 minutos.
Salsa
Pique groseramente la échalote, el lemon grass.
Corte el tallo de las hojas de acelga y reserve para la
guarnición
.
Corte las hojas de acelga en trozos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
Añada la échalote, el lemon grass y el
cilantro
.
Incorpore el aceite de avellanas y procese.
Vierta el aceite de oliva en forma de hilo y continúe procesando hasta que emulsione.
Guarnición
Exprima el
limón
.
Blanquee los tallos de acelga en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos.
En una sartén caliente la
crema
de leche.
Añada los tallos de acelga, sal, pimienta y el
jugo
de
limón
.
Presentación
Sirva los tallos en el centro del plato y el
salmón
cortado por la mitad encima.
Acompañe con la salsa.
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