Salmón curado con salsa escandinava y blinis

Preparación de la Receta

• Limpie el salmón retirando las escamas y espinas.

• Marinada seca
• Coloque en una bandeja forrada con papel film la mitad de la sal gruesa junto con la pimienta.
• Coloque el salmón por encima y agregue el resto de la sal, la pimienta e incorpore el eneldo.
• Cubra con el papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
• Gire el salmón cada 6 horas.

• Marinada húmeda
• Corte el hinojo en cicelado.
• Coloque en una bandeja el salmón previamente enjuagado, cubra con aceite e incorpore las semillas de hinojo y el hinojo cicelado.
• Cubra con papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas

• Blinis
• En un bowl disuelva la levadura con 4cucharadas de leche fría y 2 cucharadas de harina, luego incorpore el resto de la leche y la harina junto con la sal, las yemas, el aceite y la manteca.
• Mezcla bien y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
• Bata las claras con el azúcar y agregue a la preparación anterior.
• Deje descansar en la heladera durante 1 hora.

• Salsa escandinava
• En un bowl coloque el vinagre junto con la mostaza, la sal y el azúcar, mezcle.
• Incorpore las yemas y bata mientras le agrega el aceite en forma de hilo hasta que espese y se forme una mayonesa.
• Agregue el eneldo cicelado y mezcle.

• Armado
• Corte el salmón en finas laminas.
• Caliente una blinera con una cucharadita de manteca.
• Agregue una porción de la preparación y cocine por unos minutos, hasta que se dore.
• Cocine del oto lado y reserve.

• Presentación
• En un plato sirva las blinis con el salmón por encima decore con la mayonesa y hojas de eneldo