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Salmón curado con mayonesa de maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Salmón curado con mayonesa de maracuyá, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal gruesa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pisco2 cdas.
- Eneldo fresco7 Ramas
- Salmón rosado fresco600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - BATATA1 Unidad
- Mayonesa de maracuyá
- Aceite De Maíz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yema1 Unidad
- Jugo de maracuyá1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 cdas.
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa criolla
- Aceite50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomate1 Unidad
- Cilantro Picado2 cdas.
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele la batata y córtela en cubos pequeños.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los cubitos de batata hasta que estén tiernos.
- Una vez tiernos cuélelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
- Quite la piel de la penca de salmón. Sazónelo con abundante sal de ambos lados, luego cúbralo con azúcar, presione con la mano para que se pegue y espolvoree con eneldo, coloque el salmón dentro de una bolsa con cierre hermético y por ultimo incorpore el pisco, cierre la bolsa quitando el aire del interior y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
- Mayonesa de maracuyá
- En una cacerola coloque el jugo de maracuyá junto con el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.
- En un bowl coloque la yema de huevo, la mostaza, una cucharada de agua y una cucharada de la reducción de maracuyá tibia, bata con un batidor manual mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz y luego el aceite de oliva, bata continuamente hasta emulsionar.
- Salsa criolla
- Pele el tomate y córtelo en cubitos.
- Pele la cebolla y cótela en brunoise.
- En un bowl coloque el tomate junto con la cebolla y el cilantro, sazone con aceite de oliva y mezcle.
- Armado
- Pasadas las horas de reposo del salmón lávelo bajo el agua y séquelo con un paño, luego córtelo en finas laminas.
- Acomode las fetas de salmón sobre una fuente plana.
- Presentación
- Acompañe el salmón curado con la mayonesa de maracuyá, la batata y la salsa criolla.