Salmón con hojaldre

Preparación de la Receta

Para el hojaldre

• Procesar manteca bien fría, pizca de sal y harina por 5 segundos.
• Agregar agua helada y volver a procesar 5 segundos.
• Volcar el arenado en la mesada y unir sin amasar.
• Estirar de manera rectangular y dar 1 vuelta simple (tomar un extrema del rectángulo de masa y doblarlo hacia e medio. Con el otro extremo de masa cubrirlo, presionar un poco y girarlo 90ª).
• Repetir potra vuelta simple y enfriar 30 minutos.
• Realizar 2 vueltas simples mas y volver a frío por 30 minutos.
• Dar una vuelta simple, estirar de ½ cm y reservar en frío.

Para el armado

• Estirar la masa en un rectángulo y colocar en el centro una porción de salmón, condimentar con la sal de romero y envolver con la masa procurando cerrar bien los bordes y dejar el pliegue para abajo.
• Pincelar con huevo y llevar a horno a 180ª C por 35 minutos aprox.
• Dejar entibiar y servir con el puré de zanahoria y boniato.

Para la guarnición

• Hervir zanahoria, boniato, jengibre, escurrir bien y en caliente procesar con mixer agregando ralladura de lima, miel, sal y pimienta hasta tener un puré cremoso.