Salmón con croûte de especias y ensalada de choclo

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente tueste ligeramente las semillas de coriandro, hinojo y mostaza.
• Machaque las especias tostadas en un mortero o molinillo de café.
• Machaque los granos de pimienta.
• En una fuente mezcle las especias y el azúcar.
• Disponga el filet de salmón, del lado de la carne sobre las especias con azúcar, cubra con papel film y deje macerar en la heladera durante 6 horas.
• Corte el salmón en pavés.
• Exprima el limón.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el salmón comenzando por el lado de las especias durante 3 minutos y condimente con sal.
• Dé vuelta el salmón, sale y termine la cocción durante 3 minutos más.
• Deglase el fondo con el jugo de limón y el caldo, deje evaporar.

• Ensalada de choclo
• Pele los choclos lave y cocine en abundante agua salada hirviendo durante 6 a 7 minutos.
• Enfríe ligeramente los choclos y desgrane.
• Pele la palta y corte en cubos.
• Pique el chile, la cebolla y el cilantro.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la palta, el chile, la cebolla y el jugo de limón.
• Agregue los granos de choclo, sal, cilantro y aceite de oliva.

• Guarnición
• En una cacerola con abundante agua salada cocine los papines.
• Cuele y corte al medio.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca dore los papines.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con el jugo de cocción.
• En un costado sirva una porción de papines y ensalada en el otro costado.
• Decore con hojas de cilantro.