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Salmón casi crudo con arroz japonés y salsa de zanahorias
Salmón casi crudo con arroz japonés y salsa de zanahorias
Aprende a preparar esta receta de Salmón casi crudo con arroz japonés y salsa de zanahorias , por Fernando Trocca en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Salmón
300 grs.
Aceite
30 cc
Semillas De Sésamo
100 g
Pimienta
A gusto
Arroz japonés
Arroz
250 grs.
Semillas de amapola
1 cdita.
Cebolla de verdeo
1 Unidad
Sal
A gusto
Furikake
1 cda.
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Salsa I
Sal
Una pizca
Zanahorias
2 Unidades
Aceite de maíz
1 cda.
Vinagre de arroz
1 cdita.
Semillas De Coriandro
1 cdita.
Chaucha de vainilla
1 Unidad
Salsa II
Vinagre de arroz
1 cdita.
Jengibre
5 g
Aceite de maíz
1 cda.
Morrón colorado
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine los excesos de grasa, espinas y la carne gris.
Condimente con sal, pimienta y semillas de
sésamo
.
En una sartén con aceite selle el
salmón
.
Reserve a temperatura ambiente y filetee.
Salsa I
Reduzca las zanahorias a
jugo
.
Abra la
chaucha
de vainilla a la mitad y raspe el interior.
En una
cacerola
vierta el
jugo
de zanahoira agregue la vainilla, las semillas de coriandro y la sal, deje reducir sobre fuego bajo.
Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
En un bowl emulsione con el aceite y el
vinagre
.
Salsa II
Reduzca el
morrón
a
jugo
.
Pele el
jengibre
y corte en láminas.
En una
cacerola
vierta el
jugo
de
morrón
, agregue el
jengibre
y lleve a reducción sobre fuego bajo.
Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
En un bowl emulsione con el aceite y el
vinagre
.
Arroz
japonés
En una sartén con aceite fría 50 g de
arroz
hasta que se vea dorado.
Escurra sobre papel absorbente.
Sale.
Cocine el
arroz
en agua.
Corte finamente la
cebolla
de verdeo al sesgo.
Sobre la mitad de un sudare cubierto con papel film extienda el
arroz
con la ayuda de las manos mojadas.
Esparza algunos granos de
arroz
frito, semillas de
amapola
y la
cebolla
de verdeo.
Enrolle ayudándose con el sudare, dándole forma cuadrada.
Reboce con el
furikake
, emprolije los bordes y corte en cuatro trozos regulares.
Presentación
Acomode los rollos de
arroz
en un costado del plato, acompañe con las salsas.
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