0 Min
Salmón al Tequila y Quesadillas con Manzana Verde
Aprende a preparar esta receta de Salmón al Tequila y Quesadillas con Manzana Verde, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Aceitec/n
- Ajo1 unidad
- Clavo De Olorc/n
- Limon1 unidad
- Lonja de salmón con pielKilo
- Manzana verde1 unidad
- Piloncilloc/n
- Pimientac/n
- Pimientos dulces variados1/2 Kilo
- Polvo de Chile Anaheim secoc/n
- Queso chihuahua1 unidad
- Salc/n
- Tequila reposado1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tortillas de harinac/n
- Vinagrec/n
Preparación de la Receta
- En un sartén poner aceite aromatizado con un ajo cortado en láminas.
- En un mortero poner sal, pimienta, clavo de olor y machacar.
- Agregarlo a la sartén junto a unas tiras del la piel del limón.
- Agregar los pimientos y los dejamos dorarse.
- En un recipiente poner el polvo del chile Anaheim seco y sal fina.
- En un mortero poner piloncillo y 2 clavos, hacer polvo y agregarlo a la mezcla de sal y chile seco.
- Regresar todo al mortero y agregar un caballito de tequila, aceite neutro y mezclar.
- Con esta preparación barnizar la lonja de salmón y dejar reposar por 4 horas.
- Mezclar tequila, vinagre y agua y barnizar la tabla y colocar la lonja de salmón ya reposada y cortada en 4 piezas.
- Poner sal en cristales y llevar la tabla al ahumador por 15 minutos.
- Cortar la manzana en julianas y bañarlas con tequila, vinagre, sal y chile colorado.
- Con las tortillas de harina hacer unas quesadillas con rebanadas del queso Chihuahua y las rebanadas de manzana marinadas.
- Para emplatar, poner una quesadilla, unos pimientos dulces y un trozo de salmón al tequila.