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Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates
Aprende a preparar esta receta de Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Salmón1 Filete
- Hierbas3 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Limones5 Unidades
- Fumet de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Compota de tomates
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo picado2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomate concasse3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - AlbahacaA gusto
- Pesto de espinaca
- Hojas de espinaca3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Jugo de 2 limones
- Alcaparras3 cdas.
- Ajo1 Diente
- Hojas de Albahaca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte1 Unidad
- Aceite De Oliva1½ Taza
- Semillas de Girasol1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Risotto
- Cebolla½ Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Arroz2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pesto de espinaca2 cdas.
- Fumet de pescado4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Vino Chardonnay2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Desespine y retire la piel al salmón, corte en porciones.
- Disponga en una placa para horno rodajas de limón.
- Coloque las porciones de pescado condimentadas con sal y pimienta.
- Agregue el fumet y las hierbas.
- Cubra con la compota de tomates.
- Lleve al horno precalentado a 180 ºC.
- Compota de tomates
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el ajo con los tomates.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la albahaca cortada en juliana.
- Retire del fuego.
- Reserve.
- Risotto
- Saltee la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva hasta que este transparente.
- Agregue el arroz y dorar.
- Incorpore el vino blanco.
- Revuelva y deje evaporar el alcohol.
- Agregue un cucharón de fumet.
- Mueva constantemente incorporando el caldo a medida que se necesite.
- Una vez que el arroz esté a punto, monte con el pesto de espinacas.
- Pesto de espinaca
- Procese las hojas de espinacas con las de albahaca, el jugo de limón y las alcaparras.
- Agregue las semillas, el echalote y el ajo picados.
- Emulsione con el aceite de oliva, vertiéndolo lentamente en la procesadora, mientras ésta está funcionando.
- Lleve la preparación a un bowl y condimente con sal y pimienta.
- Deje reposar un par de horas antes de usar.