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Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates
Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates
Aprende a preparar esta receta de Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Salmón
1 Filete
Hierbas
3 Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Limones
5 Unidades
Fumet de pescado
500 cc
Compota de tomates
Tomate concasse
3 Tazas
Albahaca
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
3 cdas.
Ajo picado
2 Dientes
Pesto de espinaca
Hojas de espinaca
3 Tazas
Jugo de 2 limones
Ajo
1 Diente
Hojas de albahaca
1 Taza
Echalotte
1 Unidad
Aceite de oliva
1½ Taza
Semillas de girasol
1 Taza
Alcaparras
3 cdas.
Risotto
Vino Chardonnay
2 Tazas
Pesto de espinaca
2 cdas.
Fumet de pescado
4 Tazas
Arroz
2 Tazas
Aceite de oliva
3 cdas.
Cebolla
½ Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Desespine y retire la piel al
salmón
, corte en porciones.
Disponga en una placa para horno
rodajas
de
limón
.
Coloque las porciones de pescado condimentadas con sal y pimienta.
Agregue el fumet y las hierbas.
Cubra con la compota de tomates.
Lleve al horno precalentado a 180 ºC.
Compota de tomates
Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el
ajo
con los tomates.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue la
albahaca
cortada en juliana.
Retire del fuego.
Reserve.
Risotto
Saltee la
cebolla
picada bien finita en el aceite de oliva hasta que este transparente.
Agregue el
arroz
y
dorar
.
Incorpore el vino blanco.
Revuelva y deje evaporar el alcohol.
Agregue un cucharón de fumet.
Mueva constantemente incorporando el caldo a medida que se necesite.
Una vez que el
arroz
esté a punto, monte con el pesto de espinacas.
Pesto de
espinaca
Procese las hojas de espinacas con las de
albahaca
, el
jugo
de
limón
y las
alcaparras
.
Agregue las semillas, el echalote y el
ajo
picados.
Emulsione con el aceite de oliva, vertiéndolo lentamente en la procesadora, mientras ésta está funcionando.
Lleve la preparación a un bowl y condimente con sal y pimienta.
Deje reposar un par de horas antes de usar.
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