30 Min
Salmón a las hierbas sobre cous cous
Aprende a preparar esta receta de Salmón a las hierbas sobre cous cous, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cous cous
- Caldo de verduras400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Cous Cous400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- CominoA gusto
- Tomate1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Mayonesa2 cdas.
- Pimiento colorado1/2 Unidad
- Salmón
- SalA gusto
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Salsa de soja2 cdas.
- Albahaca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Jengibre1 cm
- Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salmón fresco250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite3 cdas.
- Tomillo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salsa
- Limon1 Unidad
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar4 cdas.
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Mayonesa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Cous cous
- En una cacerola lleve el caldo a hervor con el comino, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Vierta el cous cous en forma de lluvia, revuelva, tape la cacerola y apague el fuego.
- Deje enfriar el cous cous y desgránelo.
- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Corte los pimientos en cubos pequeños.
- Pele el pepino, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños
- En un bowl combine el cous cous, el tomate, los pimientos, el pepino, la mayonesa y aceite de oliva.
- Salmón
- Pique finamente las hierbas.
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte el salmón en bastones de 5 cm de lado por 15 de largo y disponga en una fuente.
- Condimente con sal, salsa de soja, jengibre rallado, jugo de limón y deje marinar unos minutos.
- Cubra completamente las piezas de salmón con las hierbas picadas.
- En una sartén caliente con aceite dore las piezas de salmón por todas sus caras.
- Envuelva cada pieza de salmón con papel film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
- Retire el film y corte el salmón en medallones.
- Salsa
- Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
- Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
- En una cacerola disponga el jugo de limón, el vino, el agua, los gajos de limón, el azúcar y la manteca.
- Lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
- Enfríe sobre un baño María inverso.
- Agregue la mayonesa, la crema batida y mezcle bien.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el cous cous con la ayuda de un aro, corone con los medallones de salmón y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con caviar de salmón.