Salmón a las hierbas sobre cous cous

Preparación de la Receta

• Cous cous
• En una cacerola lleve el caldo a hervor con el comino, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Vierta el cous cous en forma de lluvia, revuelva, tape la cacerola y apague el fuego.
• Deje enfriar el cous cous y desgránelo.
• Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Corte los pimientos en cubos pequeños.
• Pele el pepino, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños
• En un bowl combine el cous cous, el tomate, los pimientos, el pepino, la mayonesa y aceite de oliva.

• Salmón
• Pique finamente las hierbas.
• Pele y ralle el jengibre.
• Corte el salmón en bastones de 5 cm de lado por 15 de largo y disponga en una fuente.
• Condimente con sal, salsa de soja, jengibre rallado, jugo de limón y deje marinar unos minutos.
• Cubra completamente las piezas de salmón con las hierbas picadas.
• En una sartén caliente con aceite dore las piezas de salmón por todas sus caras.
• Envuelva cada pieza de salmón con papel film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
• Retire el film y corte el salmón en medallones.

• Salsa
• Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
• Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
• En una cacerola disponga el jugo de limón, el vino, el agua, los gajos de limón, el azúcar y la manteca.
• Lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
• Enfríe sobre un baño María inverso.
• Agregue la mayonesa, la crema batida y mezcle bien.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el cous cous con la ayuda de un aro, corone con los medallones de salmón y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con caviar de salmón.