30 Min
Salmis de faisán
Aprende a preparar esta receta de Salmis de faisán, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebollas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Fondo oscuro de ave500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Panceta ahumada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Faisán1 Unidad
- Opcional
- Tagliatelle
- Salsa
- Foie Gras1 Unidad
- Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Laurel2 Hojas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de trufas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo oscuro de ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Echalottes3 Unidades
- Perejil3 Ramas
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Repliegue los alerones del faisán y finalmente bride con un hilo de algodón.
- Cubra la superficie del ave con fetas de panceta y ate con un hilo.
- Envuelva los extremos de las patas con papel aluminio.
- Corte la cebolla en emincé.
- En una platina forme un colchón con la cebolla, disponga encima el faisán y bañe con el fondo.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos rociando con el fondo cada 10 minutos
- Troce el faisán en cuartos.
- En una sartén caliente el faisán, la manteca y el cognac.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cubra con papel aluminio y reserve fuera del fuego.
- Salsa
- Corte las échalotes doble ciselado.
- Forme un bouquet con las hierbas.
- Procese el foie gras.
- En una cacerola con manteca haga sudar las échalotes.
- Deglase con el cognac.
- Agregue el vino, el bouquet de hierbas y deje evaporar.
- Vierta el fondo y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
- Pase por un colador chino.
- Aromatice con jugo de trufas y ligue con el foie gras procesado sobre fuego bajo.
- Presentación
- Sirva el faisán en el costado de un plato y rocíe con la salsa.
- Acompañe con pastas.