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Salmis de faisán
Salmis de faisán
Aprende a preparar esta receta de Salmis de faisán, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Cognac
100 cc
Cebollas
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
100 g
Fondo oscuro de ave
500 cc
Panceta ahumada
250 g
Faisán
1 Unidad
Opcional
Tagliatelle
Salsa
Foie Gras
1 Unidad
Fondo oscuro de ave
200 cc
Vino tinto
100 cc
Echalottes
3 Unidades
Perejil
3 Ramas
Tomillo
1 Rama
Manteca
50 g
Jugo de trufas
1 cda.
Laurel
2 Hojas
Cognac
100 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Repliegue los alerones del faisán y finalmente bride con un hilo de algodón.
Cubra la superficie del ave con
fetas
de
panceta
y ate con un hilo.
Envuelva los extremos de las patas con papel aluminio.
Corte la
cebolla
en emincé.
En una platina forme un colchón con la
cebolla
, disponga encima el faisán y bañe con el fondo.
Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos rociando con el fondo cada 10 minutos
Troce el faisán en cuartos.
En una sartén caliente el faisán, la
manteca
y el cognac.
Condimente con sal y pimienta.
Cubra con papel aluminio y reserve fuera del fuego.
Salsa
Corte las échalotes doble ciselado.
Forme un bouquet con las hierbas.
Procese el foie gras.
En una
cacerola
con
manteca
haga sudar las échalotes.
Deglase con el cognac.
Agregue el vino, el bouquet de hierbas y deje evaporar.
Vierta el fondo y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
Pase por un colador chino.
Aromatice con
jugo
de trufas y ligue con el foie gras procesado sobre fuego bajo.
Presentación
Sirva el faisán en el costado de un plato y rocíe con la salsa.
Acompañe con pastas.
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