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Salchichón de frutos secos con lentejas y manitas de cerdo
Aprende a preparar esta receta de Salchichón de frutos secos con lentejas y manitas de cerdo, de la mano de Isabella Dorantes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Piñones20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pistachos20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Almendras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Lardo125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Cuatro especias1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Carne De Cerdo Picada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Sal nitro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo1 Diente
- Nueces20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canasta de masa philo
- Masa Philo5 Láminas
- Manteca clarificada100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Guisado de manitas de cerdo
- Bouquet garnie1 Unidad
- Caldo De Pollo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Manitas de cerdo cocidas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Puré de tomates50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lentejas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Zanahoria1 Unidad
- Panceta50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- CibouletteA gusto
- Romero1 Rama
- PaprikaA gusto
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Pele y Pique el ajo.
- Pele y pique las nueces, los pistachos y las almendras.
- Corte el lardo en cubos pequeños.
- En un bowl coloque la carne de cerdo picada, el azúcar, el comino, cuatro especias, sal nitro, sal, pimienta y el ajo. Mezcle y deje reposar en la heladera durante ocho horas. Retire.
- Agregue los piñones, las almendras, las nueces y el pistacho. Mezcle y añada el lardo.
- Sobre la mesada coloque dos hojas de papel aluminio, coloque la carne en forma de cilindro, envuelva, presione muy bien y cierre los extremos.
- En una olla con abundante agua a una temperatura de 80°, coloque el salchichón de cerdo y deje cocinar durante cuarenta minutos. Retire, quite el papel aluminio y corte en rodajas.
- Guisado de manitas de cerdo
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte la panceta en tiras finas.
- Pique las manitas de cerdo previamente cocida y deshuesada.
- En una olla con aceite, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria y la panceta, mezcle y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y deje reducir.
- Agregue las manitas de cerdo, el bouquet garnie y puré de tomate.
- Añada las lentejas precocidas y el caldo de pollo condimente con sal y pimienta Deje cocinar.
- Canasta de masa philo
- Corte la masa philo en círculos, pinte un círculo de masa con manteca clarificada, cubra con otro círculo de masa y pinte con manteca clarificada de ambos lados.
- Forre un molde con la masa philo y coloque dentro otro molde para mantener la forma.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante diez minutos aproximadamente. Retire y desmolde.
- Presentación
- En un plato coloque, la canasta de masa philo, rellene con el guisado de manitas de cerdo, rodee con las rodajas de salchichón de cerdo, rocíe con la salsa del guisado.
- Decore con ciboulette entero, romero, tomillo y termine espolvoreando con paprika.