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Salchicha de ave con risotto de papa y salsa de mostaza y miel
Aprende a preparar esta receta de Salchicha de ave con risotto de papa y salsa de mostaza y miel, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Champiñones6 Unidades
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tripa de cerdoCantidad necesaria
- Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pollo/Patamuslo1 Unidades
- Mousseline
- TomilloA gusto
- Pollo / Pechugas1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - RomeroA gusto
- Clara de huevo1 Unidad
- Risotto de papa
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Queso ParmesanoA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo De AveCantidad necesaria
- Cebolla Chica1 Unidad
- Ajo ecrassé1 Dientes
- Tomillo1 Rama
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papa blanca1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Corte la panceta brunoise, saltee y reserve.
- En una sartén con manteca caliente, caramelice los champiñones previamente cortados en sextos y condimentados con sal
- Reserve
- Corte la pata y muslo en cubos.
- Mousseline
- Procese la pechuga de pollo junto con el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.
- Luego agregue la clara y la crema, procesa suavemente para que no se corte.
- Incorpore la pata y muslo junto con la panceta y los champiñones reservados
- Mezcle
- Risotto de papa
- Corte la cebolla brunoise.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Lave las papas, pele y corte en cubos de 1cm de lado.
- En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el ajo y la panceta.
- Condimente con sal, pimienta, agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue las papas y el tomillo.
- Vierta poco a poco el caldo caliente a medida que mezcla.
- Una ves terminada la cocción retire el ajo y el tomillo.
- Agregue la manteca fría y emulsione.
- Incorpore el queso parmesano y mezcle.
- Salsa
- Coloque en un bowl la mostaza de dijon junto con la miel.
- Mezcle y emulsione con el aceite de maíz.
- Armado
- Coloque la tripa en la embutidora y rellene con la Mousseline evitando incorporar aire.
- Pinche las burbujas de aire con un alfiler.
- Seccione en partes iguales y ate con hilo para dividir.
- Cocine en una olla con abundante agua poche, 85°C.
- Corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato el risotto de papas y por encima las rodajas de salchicha junto con la salsa