Sacher Torte

Preparación de la Receta

• Funda el chocolate junto con la manteca, una vez fundido deje entibiar.
• Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta punto letra.
• Bata las claras con la otra mitad del azúcar hasta obtener picos flexibles.
• Incorporar al chocolate fundido y tibio, sal, un chorrito de esencia de vainilla y las yemas batidas, mezcle y luego incorpore las claras batidas alternando con la harina cernida mientras mezcla con movimientos envolventes.
• En un aro de 20cm de diámetro por 6cm de alto previamente enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 35 minutos.
• Retire de horno y una vez frío desmolde y corte al medio.

• Baño Sacher
• Coloque el agua en una olla y lleve a hervor para obtener un almíbar.
• Luego agregue al almíbar el chocolate previamente picado, revuelva hasta llegar a los 110ºC, retire del fuego y vierta la preparación en un bowl.
• Vuelque 1/8 del baño sobre la mesada y agite con una espátula metálica durante ½ minuto, luego devuelva al bowl este 1/8 y mezclar con una espátula de goma.

• Armado
• Unte una de las mitades con una capa de ½ cm de dulce de damascos, encima coloque la otra mitad, luego cubra la torta, incluyendo los laterales, con una fina capa del dulce. Deje orear a temperatura ambiente hasta el día siguiente para que el dulce se seque.
• Bañe la torta sobre una rejilla, deje orear unas horas hasta que se seque.
• Incorpore un poco de agua caliente al baño restante, apenas hasta que vuelva a fluir.
• Con un cornet de papel escribir la palabra “Sacher” sobre la torta con el mismo baño.

• Presentación
• Corte en porciones y acompañe con un te.