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Sable bretón al cacao con albaricoques y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Sable bretón al cacao con albaricoques y chocolate, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Albaricoques salteados
- Caramelo liquidoCantidad necesaria
- AlbaricoquesCantidad necesaria
- Canela1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Placas de chocolate
- Chocolate fundidoCantidad necesaria
- Sablé breton al cacao
- Impulsor12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Azucar210 grs.
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Harina320 grs.
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Sal8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Manteca fría250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cacao en Polvo35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Trufa montada
- Cobertura de leche40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crema de leche650 grs.
Conversión
Kg. 0.65 Onza(s) 22.93 Libra(s) 1.43 - Cobertura negra amarga120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Varios
- PistachosA gusto
Preparación de la Receta
- Sablé breton al cacao
- En una batidora coloque la harina, la manteca, el cacao, el impulsor.
- Cubra por alrededor de la batidora con papel film. Mezcle e incorpore las yemas, el azúcar impalpable, sal y mezcle hasta lograr una pasta.
- Retire y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Luego, espolvoree la mesada con harina y estire la masa a una altura de 7 mm.
- Corte discos de 8cm de diámetro y coloque en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca, dentro de aros de metal.
- Deje descansar por 10 a 15 minutos.
- Lleve al horno precalentado a 170° - 180º durante 15 minutos.
- Trufa montada
- En una olla coloque la crema de leche junto con el azúcar.
- Mezcle, deje hervir y agregue las dos coberturas.
- Mezcle y reserve en la heladera durante 24 horas.
- Retire de la heladera, coloque en la batidora y bata hasta montar.
- Al momento de servir coloque en una manga de repostería.
- Albaricoques salteados
- Corte los albaricoques en mitades.
- En una sartén coloque el caramelo líquido (preparado con 200 gr de azúcar y la cantidad necesaria de agua) a calentar.
- Agregue los albaricoques y deje caramelizar.
- Al final añada la canela, mezcle y deje enfriar.
- Placas de chocolate
- En una mesada de mármol o granito coloque el chocolate fundido y trabaje con una espátula para atemperar el mismo.
- Recupere en un bowl y coloque en una manga de repostería.
- Sobre una plancha de silicona realice puntos de chocolate cubra con otra plancha de silicona, aplane con un molde y lleve a la heladera por 24 horas.
- Presentación
- Troce los pistachos.
- En un plato sirva el sablé breton como base del postre, agregue la trufa por encima intercalada con los albaricoques salteados y decore con chocolate y pistachos.