180 Min
Rosca Hojaldrada
Aprende a preparar esta receta de Rosca Hojaldrada, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Harina 000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 0000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Levadura en polvo30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Agua480 Gramos
Conversión
Kg. 0.48 Onza(s) 16.93 Libra(s) 1.06 - Huevo1 Unidad
- Yemas2 Unidades
- Ralladura de limón1 Unidad
- Manteca200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para el paste
- Manteca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Para el relleno
- Crema pastelera de avellanaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Trabajar con gancho amasador harina 000, harina 0000, sal, levadura, azúcar, huevo, yemas, ralladura de limón y manteca en cubos
- A medida que necesita ir agregando el agua hasta formar una masa que se despegue de los bordes.
- Bajarla a la mesada y terminar de amasar con las manos.
- Estirar con palote dándoles forma rectangular y llevar a frío por 1 hora.
- Una vez fría colocar el empaste en el centro cerrar las puntas y estirar la masa empastada a lo largo.
- Dar una vuelta simple (llevar una punta de la masa hasta el centro y cubrirla con la otra punta), girar 90ª grados y llevar a frío por 40 minutos
- Repetir esta operación 2 veces mas dándole frío entre vuelta y vuelta.
- Tras la 3ª vuelta simple, estirar nuevamente y cortarle los bordes de masa.
- Untar la superficie con una capa fina de relleno (crema pastelera mezclada con crema de avellanas) y arrollar de manera ajustada y cortar por la mitad a lo largo sin llegar a separar en 2 mitades.
- Trenzar ambas partes (unidas por el extrema que no se cortó) y llevar a una placa dándole forma circular (colocando un aro metálico chico en el centro y aun aro metálico grande para mantener la forma) y dejar levar hasta duplicar volumen.
- Llevar a horno a 160ª C por 45 minutos aprox.
- Retirar del horno, dejar entibiar y bañar con el glaseado (azúcar impalpable, 1 cda de cacao y agua hasta tener una textura fluida).
- Dejar enfriar y servir.
- Para el empaste
- Mezclar manteca poca con harina, dar forma rectangular y llevar a frío.