Rosca Hojaldrada

Preparación de la Receta

• Trabajar con gancho amasador harina 000, harina 0000, sal, levadura, azúcar, huevo, yemas, ralladura de limón y manteca en cubos.
• A medida que necesita ir agregando el agua hasta formar una masa que se despegue de los bordes.
• Bajarla a la mesada y terminar de amasar con las manos.
• Estirar con palote dándoles forma rectangular y llevar a frío por 1 hora.
• Una vez fría colocar el empaste en el centro cerrar las puntas y estirar la masa empastada a lo largo.
• Dar una vuelta simple (llevar una punta de la masa hasta el centro y cubrirla con la otra punta), girar 90ª grados y llevar a frío por 40 minutos. Repetir esta operación 2 veces mas dándole frío entre vuelta y vuelta.
• Tras la 3ª vuelta simple, estirar nuevamente y cortarle los bordes de masa.
• Untar la superficie con una capa fina de relleno (crema pastelera mezclada con crema de avellanas) y arrollar de manera ajustada y cortar por la mitad a lo largo sin llegar a separar en 2 mitades.
• Trenzar ambas partes (unidas por el extrema que no se cortó) y llevar a una placa dándole forma circular (colocando un aro metálico chico en el centro y aun aro metálico grande para mantener la forma) y dejar levar hasta duplicar volumen.
• Llevar a horno a 160ª C por 45 minutos aprox.
• Retirar del horno, dejar entibiar y bañar con el glaseado (azúcar impalpable, 1 cda de cacao y agua hasta tener una textura fluida).
• Dejar enfriar y servir.

Para el empaste:

• Mezclar manteca poca con harina, dar forma rectangular y llevar a frío.