120 Min
Rosca de Almendras
Aprende a preparar esta receta de Rosca de Almendras, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Brioche
- Agua25 c.c.
- Azucar50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 0000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevo para pincelarc/n
- Leche50 c.c.
- Levadura fresca35 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Manteca150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Crema de almedras
- Yemas2 Unidades
- Harina de almendras50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca pomada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta de almendras100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glasé
- Azucar impalpablec/n
- Licor de almendras10 c.c.
- Queso Crema10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Brioche
- Hacer un hoyo con la harina tamizada sobre la mesada y en el centro incorporar la levadura disuelta con un poco de agua tibia.
- Añadir azúcar y mezclar los ingredientes.
- Agregar la sal, la leche y los huevos enteros de a uno.
- Incorporar amasando con las manos hasta formar un bollo.
- Golpear la masa contra la mesada hasta lograr una masa lisa, elástica y homogénea.
- Entonces agregar la manteca a temperatura ambiente.
- Amasar bien hasta que la manteca esté bien incorporada.
- Disponer la masa en un bowl, cubrir con un paño y guardarla en la heladera.
- Dejar fermentar en heladera hasta duplicar volumen.
- Crema de almendras
- Unir la harina de almendras con la manteca pomada y agregar poco a poco la pasta de almendras.
- Añadir las yemas y mezclar hasta integrar.
- Estirar la masa en forma de rectángulo, pincelar con la crema de almendras y salpicar con almendras repeladas trozadas groseramente.
- Envolver como si fuera un arrollado.
- Cortar el arrollado al centro, torzar tipo trenza y disponer en un molde tubular.
- Dejar leudar nuevamente por 45 minutos.
- Cocinar en horno a 180° C por 40 minutos.
- Terminar pincelando con glasé.
- Glasé
- Mezclar queso crema, licor de almendras y de a poco añadir azúcar impalpable.
- Hasta hacer un glasé fluido.