Rosca de Almendras

Preparación de la Receta

• Brioche
• Hacer un hoyo con la harina tamizada sobre la mesada y en el centro incorporar la levadura disuelta con un poco de agua tibia.
• Añadir azúcar y mezclar los ingredientes.
• Agregar la sal, la leche y los huevos enteros de a uno.
• Incorporar amasando con las manos hasta formar un bollo.
• Golpear la masa contra la mesada hasta lograr una masa lisa, elástica y homogénea.
• Entonces agregar la manteca a temperatura ambiente.
• Amasar bien hasta que la manteca esté bien incorporada.
• Disponer la masa en un bowl, cubrir con un paño y guardarla en la heladera.
• Dejar fermentar en heladera hasta duplicar volumen.

• Crema de almendras
• Unir la harina de almendras con la manteca pomada y agregar poco a poco la pasta de almendras.
• Añadir las yemas y mezclar hasta integrar.
• Estirar la masa en forma de rectángulo, pincelar con la crema de almendras y salpicar con almendras repeladas trozadas groseramente.
• Envolver como si fuera un arrollado.
• Cortar el arrollado al centro, torzar tipo trenza y disponer en un molde tubular.
• Dejar leudar nuevamente por 45 minutos.
• Cocinar en horno a 180° C por 40 minutos.
• Terminar pincelando con glasé.

• Glasé
• Mezclar queso crema, licor de almendras y de a poco añadir azúcar impalpable.
• Hasta hacer un glasé fluido.