Rombos de lenguado con naranja, limones y morrones saltados

Preparación de la Receta

• Cortar el filet de lenguado en rombos medianos, colocar la sal y la pimienta.
• Picar la cáscara de limón y de naranja y blanquear para quitar el sabor amargo, enfriar y combinar con la clara de huevo.
• Pasar por esta preparación los rombos de lenguado a fin de que las cáscaras queden adheridas al mismo.
• Pasar los rombos de lenguado por harina quitando el excedente.
• Finalmente cocinar los rombos de ambos lados en una sartén con manteca hasta dorar.

• Guarnición
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltear hasta tiernizar el ajo, la cebolla, el morrón y el ají, todo cortado en tiras.
• Levantar el fondo con vino blanco, sazonar con la sal, la pimienta e incorporar una nuez de manteca.

• Presentación
• Colocar los morrones en el centro del plato y el lenguado dorado alrededor. Llover con perejil picado.