180 Min
Rolls Neoyorquinos
Aprende a preparar esta receta de Rolls Neoyorquinos, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el amasijo
- Harina 000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 0000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Miel15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Leche500 Centímetros cúbicos
- Levadura60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Para el empaste
- Manteca400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Para el relleno
- Pasta de avellanasCantidad necesaria
- Para el terminado
- Ganache de chocolateCantidad necesaria
- Azucar rubiaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para el amasijo
- Trabajar en amasadora con gancho harinas, sal, azúcar, miel, leche y levadura hasta que se forme la masa y se despegue del bowl.
- Bajar a la mesada, terminar de amasar a mano y estirar de manera rectangular
- Llevar a frió por 30 minutos.
- Para el empaste
- Trabajar la manteca hasta formar un rectángulo y dejarla un poco firme en frío.
- Estirar el amasijo dándole forma rectangular.
- Colocar en el centro del rectángulo el bloque de manteca (empaste) no muy frió, cerrar ambos bordes laterales hacia el centro, apretar un poco con el palote, estirar y dar una vuelta simple (una lateral hacia el centro y cubrir con el otro lateral).
- Repetir esta operación 3 veces mas reposar en frío por 1 hora entre vuelta y vuelta.
- Estirar de 3 mm de espesor y cortar tiras de 3 cm x 30 cm.
- Enrollar cada tira y colocar en aro de 8 cm aprox con el hojaldrado para arriba.
- Dejar leudar hasta duplicar volumen (90 min aprox)
- Cocinar en horno a 170ª C por 20 minutos colocando un papel manteca y una placa sin peso por encima.
- Para el armado
- Una vez fríos hacerles una incisión prolija en un lateral y llenar con manga con pasta de cacao y avellanas.
- Sobre el mismo lateral decorar con una manga con ganache de chocolate y espolvorear con azúcar rubia.
- Presentar con la decoración para arriba.