Rolls Neoyorquinos

Preparación de la Receta

Para el amasijo

• Trabajar en amasadora con gancho harinas, sal, azúcar, miel, leche y levadura hasta que se forme la masa y se despegue del bowl.
• Bajar a la mesada, terminar de amasar a mano y estirar de manera rectangular.
• Llevar a frió por 30 minutos.

Para el empaste

• Trabajar la manteca hasta formar un rectángulo y dejarla un poco firme en frío.
• Estirar el amasijo dándole forma rectangular.
• Colocar en el centro del rectángulo el bloque de manteca (empaste) no muy frió, cerrar ambos bordes laterales hacia el centro, apretar un poco con el palote, estirar y dar una vuelta simple (una lateral hacia el centro y cubrir con el otro lateral).
• Repetir esta operación 3 veces mas reposar en frío por 1 hora entre vuelta y vuelta.
• Estirar de 3 mm de espesor y cortar tiras de 3 cm x 30 cm.
• Enrollar cada tira y colocar en aro de 8 cm aprox con el hojaldrado para arriba.
• Dejar leudar hasta duplicar volumen (90 min aprox). 
• Cocinar en horno a 170ª C por 20 minutos colocando un papel manteca y una placa sin peso por encima.

Para el armado

• Una vez fríos hacerles una incisión prolija en un lateral y llenar con manga con pasta de cacao y avellanas.
• Sobre el mismo lateral decorar con una manga con ganache de chocolate y espolvorear con azúcar rubia.
• Presentar con la decoración para arriba.