Trabajar en amasadora con gancho harinas, sal, azúcar, miel, leche y levadura hasta que se forme la masa y se despegue del bowl.
Bajar a la mesada, terminar de amasar a mano y estirar de manera rectangular.
Llevar a frió por 30 minutos.
Para el empaste
Trabajar la manteca hasta formar un rectángulo y dejarla un poco firme en frío.
Estirar el amasijo dándole forma rectangular.
Colocar en el centro del rectángulo el bloque de manteca (empaste) no muy frió, cerrar ambos bordes laterales hacia el centro, apretar un poco con el palote, estirar y dar una vuelta simple (una lateral hacia el centro y cubrir con el otro lateral).
Repetir esta operación 3 veces mas reposar en frío por 1 hora entre vuelta y vuelta.
Estirar de 3 mm de espesor y cortar tiras de 3 cm x 30 cm.
Enrollar cada tira y colocar en aro de 8 cm aprox con el hojaldrado para arriba.
Dejar leudar hasta duplicar volumen (90 min aprox).
Cocinar en horno a 170ª C por 20 minutos colocando un papel manteca y una placa sin peso por encima.
Para el armado
Una vez fríos hacerles una incisión prolija en un lateral y llenar con manga con pasta de cacao y avellanas.
Sobre el mismo lateral decorar con una manga con ganache de chocolate y espolvorear con azúcar rubia.