120 Min
Rolls de Algas Nori
Aprende a preparar esta receta de Rolls de Algas Nori, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hongos shiitake hidratados50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mango1 unidad
- Palta1 unidad
- Pepino fresco en julianac/n
- Planchas de alga nori2 Unidades
- Trigo sarraceno cocido300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahoria en juliana gruesac/n
- Cream cheese de tofu
- Agar agar10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ciboulettec/n
- Leche de almendras200 c.c.
- Salc/n
- Tofu semiduro400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pickles
- Azúcar integral300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla Morada1 unidad
- Cúmel1 cdta
- Granos de pimienta1 cdta
- Apio2 Ramas
- Nabo1/4 unidad
- Pepino1 unidad
- Salc/n
- Semillas De Mostaza1 cdta
- Semillas de hinojo1 cdta
- Vinagre de Vino Blanco300 c.c.
- Zanahoria1 unidad
- Zapallito1 unidad
- Zuchini1 unidad
- Salsa de palta
- Aceite de coco1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de Sésamoc/n
- Ajo picado1 unidad
- Cebolla picada20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla de verdeo picada20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla colorada picada20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cilantro1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche de castañas de cajú500 c.c.
- Miel1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Palta1 unidad
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Crema de tofu
- Licuar tofu, leche de almendras hasta tener una preparación lisa.
- Llevar a fuego hasta que hierva y agregar agar agar previamente hidratado con leche de almendras.
- Hervir por 3 minutos, añadir sal, ciboulette picada y llevar a un recipiente rectangular chico fon papel film en la base y sus lados.
- Llevar a frío hasta que endurezca.
- Salsa de palpa
- Licuar palta, leche de castañas, cebolla blanca, miel, cilantro, aceite de coco, aceite de sésamo, ajo y sal hasta que la preparación quede lisa y homogénea
- Colocar en un bowl y terminar con la cebolla de verdeo y la cebolla colorada.
- Pickles
- Laminar bien fino con mandolina todos los vegetales, colocar en un colador sobre un bowl
- Rociar con sal y dejar reposar por espacio de 2 horas
- Retirar y colocarlos en un recipiente.
- Agregar la mezcla de vinagre y azúcar previamente disuelta y las semillas de mostaza, los granos de pimienta, las semillas de hinojo y el cumel.
- Dejar marinar por 2 horas.
- Armado
- Tomar las planchas de alga nori y colocar parte del trigo sarraceno previamente procesado con sal para lograr una liga
- Agregar zanahoria en juliana, palta en gajos, mango en tiras, pepino y los hongos shiitake fileteados.
- Por último agregarle unos bastones de queso crema de tofu y cerrar como un sushi roll tradicional.
- Cortar el roll en 8 unidades
- Servir en un plato y acompañar de los pickles y la salsa de palta.