240 Min

Rollos de Mango, Fruta Pasión y Chocolate

Aprende a preparar esta receta de Rollos de Mango, Fruta Pasión y Chocolate, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet

Ingredientes

6
  • Empaste
  • Mantequilla600 kg
     Conversión

    Gr.600,000
    Onza(s)21,164.39
    Libra(s)1,322.77
  • Masa
  • Agua480 c.c.
  • Azucar120 Gramos
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Harina 0001 kg
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Levadura50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Mantequilla200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Sal20 Gramos
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Relleno
  • Almidón de Maíz90 Gramos
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Azúcar(2)100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azúcar(1)50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Chips de chocolate negro400 Gramos
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Crema líquida200 c.c.
  • Huevos200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Leche300 c.c.
  • Puré de mango200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Puré de frutas de la pasión300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Yema40 Gramos
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09

Preparación de la Receta

  • Masa
  • En máquina con gancho amasador trabajar harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla y agua hasta lograr una masa firme.
  • Dejar descansar una noche en la nevera
  • Trabajar los 600 g de mantequilla hasta que quede de una consistencia blanda.
  • Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado.
  • Cerrar y dar una vuelta simple y una doble dejando descansar en frío por una hora entre vueltas
  • Reservar en frio.
  • Relleno
  • Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar(2) junto al almidón hasta que no queden grumos
  • Dentro de una cacerola colocar la leche, la crema, las frutas de la pasión, el puré de mango y el azúcar(1)
  • Llevar a ebullición y agregar la mezcla anterior
  • Sin dejar de revolver, cocinar hasta que rompa hervor, similar a una crema pastelera
  • Retirar del fuego, enfriar y reservar en la nevera.
  • Armado y Finalización
  • Estirar la masa de 3 mm de espesor en forma rectangular, untar con la crema de mango y pasión, dejando 2 cm del borde libres
  • Espolvorear con chips de chocolate negro, enrollar la masa sin generar demasiada presión hasta el final
  • Cortar rodajas de 3 cm de ancho y colocar en placa enmantequillada y con papel manteca.
  • Dejar leudar por dos horas y cocinar en horno a 180° durante 20 min aprox
  • Al salir del horno pincelar con almíbar y terminar de decorar con azúcar impalpable.

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