240 Min
Rollos de Mango, Fruta Pasión y Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Rollos de Mango, Fruta Pasión y Chocolate, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
6- Empaste
- Mantequilla600 kg
Conversión
Gr. 600,000 Onza(s) 21,164.39 Libra(s) 1,322.77 - Masa
- Agua480 c.c.
- Azucar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina 0001 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Relleno
- Almidón de Maíz90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azúcar(2)100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azúcar(1)50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chips de chocolate negro400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema líquida200 c.c.
- Huevos200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche300 c.c.
- Puré de mango200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de frutas de la pasión300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Yema40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09
Preparación de la Receta
- Masa
- En máquina con gancho amasador trabajar harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla y agua hasta lograr una masa firme.
- Dejar descansar una noche en la nevera
- Trabajar los 600 g de mantequilla hasta que quede de una consistencia blanda.
- Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado.
- Cerrar y dar una vuelta simple y una doble dejando descansar en frío por una hora entre vueltas
- Reservar en frio.
- Relleno
- Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar(2) junto al almidón hasta que no queden grumos
- Dentro de una cacerola colocar la leche, la crema, las frutas de la pasión, el puré de mango y el azúcar(1)
- Llevar a ebullición y agregar la mezcla anterior
- Sin dejar de revolver, cocinar hasta que rompa hervor, similar a una crema pastelera
- Retirar del fuego, enfriar y reservar en la nevera.
- Armado y Finalización
- Estirar la masa de 3 mm de espesor en forma rectangular, untar con la crema de mango y pasión, dejando 2 cm del borde libres
- Espolvorear con chips de chocolate negro, enrollar la masa sin generar demasiada presión hasta el final
- Cortar rodajas de 3 cm de ancho y colocar en placa enmantequillada y con papel manteca.
- Dejar leudar por dos horas y cocinar en horno a 180° durante 20 min aprox
- Al salir del horno pincelar con almíbar y terminar de decorar con azúcar impalpable.