30 Min
Rollo de pescado relleno con tapenade
Aprende a preparar esta receta de Rollo de pescado relleno con tapenade, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pescado Blanco4 Filetes
- Tallarines fritos
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Tallarines100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tapenade
- Anchoas10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Alcaparras10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceitunas negras descarozadas10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Tomatada
- Cebolla1 Unidad
- Aceite de ajo1 cdas.
- Albahaca5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Tomate perita en lata1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Hongos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Abra los filetes de pescado haciendo un corte transversal.
- Empareje los laterales y los extremos, para formar un rectángulo.
- Tapenade
- Pique las alcaparras.
- Pique las aceitunas negras.
- Pique las anchoas.
- Coloque el filete de pescado sobre papel film
- Agregue el relleno
- De alcaparras, aceitunas y anchoas.
- Doble el filete, sazone con sal y pimienta y enrolle con el papel film, cierre los extremos haciendo un nudo.
- En una olla con abundante caldo de pescado caliente, coloque el rollo de pescado
- Gire el pescado para que la cocción sea pareja.
- Retire, quite el papel film y corte el rollo de pescado a la mitad.
- Tomatada
- Pele y corte la cebolla blanca y la cebolla morada en cubos pequeños.
- Hidrate los hongos en agua tibia, y luego corte en trozos.
- Corte la albahaca en tiras finas.
- En una sartén con aceite de ajo, rehogue la cebolla blanca, la cebolla morada y condimente con sal y pimienta.
- Agregue los hongos, mezcle, añada los tomates junto con su jugo, deshaga los tomates con una espátula, mezcle bien y deje reducir.
- Retire del fuego y agregue la albahaca.
- Tallarines fritos
- En una olla con abundante aceite hirviendo coloque los tallarines chinos
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque el rollo de pescado sobre hojas de albahaca frita, los tallarines chinos fritos y la salsa
- Decore con alga nori frita