Rollo de pescado relleno con tapenade

Preparación de la Receta

• Abra los filetes de pescado haciendo un corte transversal.
• Empareje los laterales y los extremos, para formar un rectángulo.

• Tapenade
• Pique las alcaparras.
• Pique las aceitunas negras.
• Pique las anchoas.
• Coloque el filete de pescado sobre papel film. Agregue el relleno
• de alcaparras, aceitunas y anchoas.
• Doble el filete, sazone con sal y pimienta y enrolle con el papel film, cierre los extremos haciendo un nudo.
• En una olla con abundante caldo de pescado caliente, coloque el rollo de pescado.
• Gire el pescado para que la cocción sea pareja.
• Retire, quite el papel film y corte el rollo de pescado a la mitad.

• Tomatada
• Pele y corte la cebolla blanca y la cebolla morada en cubos pequeños.
• Hidrate los hongos en agua tibia, y luego corte en trozos.
• Corte la albahaca en tiras finas.
• En una sartén con aceite de ajo, rehogue la cebolla blanca, la cebolla morada y condimente con sal y pimienta.
• Agregue los hongos, mezcle, añada los tomates junto con su jugo, deshaga los tomates con una espátula, mezcle bien y deje reducir.
• Retire del fuego y agregue la albahaca.

• Tallarines fritos
• En una olla con abundante aceite hirviendo coloque los tallarines chinos.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato coloque el rollo de pescado sobre hojas de albahaca frita, los tallarines chinos fritos y la salsa.
• Decore con alga nori frita.