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Rollitos de lenguado
Aprende a preparar esta receta de Rollitos de lenguado, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Discos pequeños de hojaldre10 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Achicoria150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre2 cdas.
- Echalottes caramelizados20 Unidades
- Esparragos1 Paquete
- Panceta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Lenguado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Puré de anchoas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Abra los filetes en dos, (logrando de 1 filete 2) luego corte al medio.
- Blanquee los espárragos en agua hirviendo, luego páselos por agua helada para cortar la cocción. Separe algunos para decorar y procese el resto formando un puré. Rectifique la sal. Separe las puntas de los tallos de los espárragos para decorar. Reserve las puntas.
- Coloque los discos de hojaldre de 8cm de diámetro aproximadamente en una placa, pínchelos con un tenedor y cocine en horno a 180ºC hasta blanquearlos.
- Separe el tallo de las hojas de achicoria, reserve los tallos en un bowl con agua helada dentro de la heladera hasta el momento de utilizarlos.
- Armado
- Tome una feta de panceta, encima coloque un filete de lenguado, sazone con pimienta y enrolle, pinche con un palillo para que no se desarme. Proceda del mismo modo con el resto.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los rollitos hasta dorarlos.
- Una vez dorados de todos sus lados desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el caldo de pescado, baje el fuego a mínimo y deje reducir.
- Coloque sobre cada uno de los discos de hojaldre una porción de puré de espárragos, encima disponga los echalottes caramelizados junto con las puntas de espárragos reservadas. Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Coloque en un bowl el puré de anchoas junto con el vinagre y el aceite de oliva, bata hasta emulsionar, luego agregue los tallos de achicoria previamente escurridos y mezcle.
- Presentación
- Sirva una tarteleta en un plato junto con un rollito de lenguado y acompañe con los tallos de achicoria.
- Decore con la reducción de la cocción del los rollitos de lenguado.