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Rollitos de berenjenas y terrina de queso y membrillo
Aprende a preparar esta receta de Rollitos de berenjenas y terrina de queso y membrillo, de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de albahaca
- Albahaca fresca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa de tomate2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno
- Ciboulette picado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso de cabra cremoso300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pimienta NegraA gusto
- Rollitos de berenjena
- Berenjenas2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa de nueces
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nueces150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Terrina
- Esencia De Vainilla15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Membrillos4 Unidades
- Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Canela en rama1 Unidad
- Anís estrellado1 Unidad
- Mozzarella500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Corte los membrillos al medio y quite las semillas.
- Coloque una olla al fuego, incorpore agua y azúcar en partes iguales, una vez que el azúcar se disuelva agregue las mitades de membrillo, perfume con esencia de vainilla, la rama de canela y el anís, cubra con papel encerado en contacto y cocine a fuego medio durante 2 horas
- Terminada la cocción retire del fuego y deje enfriar.
- Corte las mitades de membrillo en finas láminas.
- Corte la mozzarella en fetas.
- Salsa de nueces
- En una sartén caliente funda la mantequilla, incorpore el azúcar y una vez disuelta agregue las nueces groseramente picadas y el aceto balsámico, deje reducir a fuego máximo unos segundos y retire del fuego.
- Relleno
- En un bowl mezcle el queso de cabra junto con el ciboulette picado, sazone con pimienta.
- Aceite de albahaca
- Coloque en el vaso de la procesadora las hojas de albahaca, sazone con sal y pimienta y agregue el aceite de oliva, procese con un mixer.
- Coloque la salsa de tomate en una olla y lleve a fuego mínimo.
- Rollitos de berenjena
- Con la ayuda de la mandolina corte las berenjenas en finas láminas con piel.
- En un grill bien caliente con aceite de oliva dore las berenjenas de ambos lados, sazónelas con sal y pimienta.
- Armado
- - Para el armado de la terrina de membrillo
- Forre un molde de budín con papel film, en la base acomode una capa de laminas de membrillo, cubra luego con una capa de fetas de mozzarelle, nuevamente membrillo, mozzarelle y de esa forma hasta terminar
- Reserve dentro de la heladera durante aproximadamente 8 horas
- - Para el armado de los rollitos
- Extienda las laminas de berenjena grilladas y coloque en el extremo mas ancho una cucharada del relleno de queso de cabra con ciboulette y enrolle.
- Presentación
- Siva la terrina en una fuente y báñela con la salsa de nueces caliente.
- Sirva la salsa de tomate caliente en una fuente y acomode sobre esta los rollitos de berenjena, decore con hilos de aceite de albahaca.