Rollitos de berenjenas y terrina de queso y membrillo

Preparación de la Receta

• Corte los membrillos al medio y quite las semillas.
• Coloque una olla al fuego, incorpore agua y azúcar en partes iguales, una vez que el azúcar se disuelva agregue las mitades de membrillo, perfume con esencia de vainilla, la rama de canela y el anís, cubra con papel encerado en contacto y cocine a fuego medio durante 2 horas. Terminada la cocción retire del fuego y deje enfriar.
• Corte las mitades de membrillo en finas láminas.
• Corte la mozzarella en fetas.

• Salsa de nueces
• En una sartén caliente funda la mantequilla, incorpore el azúcar y una vez disuelta agregue las nueces groseramente picadas y el aceto balsámico, deje reducir a fuego máximo unos segundos y retire del fuego.

• Relleno
• En un bowl mezcle el queso de cabra junto con el ciboulette picado, sazone con pimienta.

• Aceite de albahaca
• Coloque en el vaso de la procesadora las hojas de albahaca, sazone con sal y pimienta y agregue el aceite de oliva, procese con un mixer.
• Coloque la salsa de tomate en una olla y lleve a fuego mínimo.

• Rollitos de berenjena
• Con la ayuda de la mandolina corte las berenjenas en finas láminas con piel.
• En un grill bien caliente con aceite de oliva dore las berenjenas de ambos lados, sazónelas con sal y pimienta.

• Armado
• Para el armado de la terrina de membrillo, forre un molde de budín con papel film, en la base acomode una capa de laminas de membrillo, cubra luego con una capa de fetas de mozzarelle, nuevamente membrillo, mozzarelle y de esa forma hasta terminar. Reserve dentro de la heladera durante aproximadamente 8 horas.
• Para el armado de los rollitos, extienda las laminas de berenjena grilladas y coloque en el extremo mas ancho una cucharada del relleno de queso de cabra con ciboulette y enrolle.

• Presentación
• Siva la terrina en una fuente y báñela con la salsa de nueces caliente.
• Sirva la salsa de tomate caliente en una fuente y acomode sobre esta los rollitos de berenjena, decore con hilos de aceite de albahaca.