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Rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi con ingredientes de ajiaco
Aprende a preparar esta receta de Rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi con ingredientes de ajiaco, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ajiaco
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Mazorcas de maíz3 Unidades
- Arroz de sushi2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pechuga de pollo1 Unidad
- Papa criolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Papa pastusa500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Guascas10 Hojas
- Papa sabanera500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aguacate1 Unidad
- Crema de alcaparras
- Alcaparras picadas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de ají rojo
- Ají rojo picante1 Unidad
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AzucarUna pizca
- Cebolla larga picada2 cdas.
Preparación de la Receta
- Ajiaco
- Sazone la pechuga de pollo con sal y pimineta.
- Corte las mazorcas en trozos.
- En una cacerola con agua hirviendo cocine la pechuga junto con las mazorcas durante 15 minutos, transcurrido el tiempo de cocción incorpore las papas sabaneras previamente peladas y cortadas en trozos, tape la cacerola, cocine 10 minutos y agregue del mismo modo las papas pastusas y criollas, una vez tierna la pechuga retire del fuego.
- Terminada la cocción retire del fuego y una vez tibia la preparación quite el pollo, las papas y las mazorcas, luego cuele el caldo, vierta en una licuadora y licue junto con las hojas de guascas, sazone con sal.
- Salsa
- Quite las semillas del ají rojo y luego píquelo.
- Coloque en un bowl el cilantro junto con el ají, la cebolla larga, sal y pimienta, vinagre blanco y por ultimo una pizca de azúcar, mezcle bien y deje reposar 24 horas.
- Crema de alcaparras
- Mezcle en un recipiente la crema de leche junto con las alcaparras picadas.
- Armado
- Una vez licuado el caldo con las guascas vuélquelo en una olla a presión y lleve a fuego mínimo, agregue el arroz, tape la olla y cocine durante aproximadamente 10 minutos. Terminada la cocción deje reposar hasta que se enfríe.
- Corte el pollo en bastones regulares de aproximadamente 6cm de largo por 1cm de ancho, del mismo modo corte el aguacate previamente pelado.
- Desgrane las mazorcas.
- Coloque en un bowl las papas junto con los granos de mazorca, luego pise con un tenedor hasta desarmar las papas.
- Forre con papel film una esterilla de bambú, luego con las manos húmedas tome una porción de arroz y extienda sobre la mitad de la esterilla hasta lograr una fina capa, luego forme una hilera a lo ancho de la esterilla con bastones de pollo, al lado acomode una hilera de aguacate y encima cubra con el puré de papas con maíz, enrolle con la ayuda de la esterilla mientras presiona suavemente con los dedos.
- Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Cuando termine el armado de los rollos envuélvalos en papel film y deje reposar 1 hora, luego córtelos en bocados y quite el film.
- Presentación
- Acomode en una fuente los rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi y acompañe con la salsa y la crema de alcaparras.